Yn sicr, bydd cariadon cig yn cytuno y bydd brenin go iawn unrhyw arddangosfa cig yn stêc. Nid darn o gig yn unig ydyw, mae'n gynnyrch arbennig y mae'n rhaid iddo fodloni gofynion penodol.
Nid yw pawb yn gwybod am ba fathau o stêc sy'n digwydd a sut maent yn wahanol i'w gilydd. I ddechrau, cymhwyswyd y gair hwn yn unig i gig taw ifanc. Felly, byddwn yn cadw'n fanwl ar ba fathau o stêc cig eidion sydd ar gael.
Mathau sylfaenol o stêc
Felly, mae stêc yn darn o gig eidion neu fagol, nad yw ei drwch yn llai na 2.5, ond heb fod yn fwy na 5 cm, wedi'i dorri'n naturiol ar draws y ffibrau. Ni chaiff stêc eu torri o unrhyw ran o garcas yr anifail.
Stete ffiled-mignon - dyma'r math steak mwyaf drud. Mae'n syml - caiff ei dorri o un cyhyrau rownd, sydd bob amser yn orffwys, ac felly mae'r cig yn eithriadol o dendr a sudd. Wrth gwrs, oherwydd bod y cyhyrau yn un ac mae'n fach o ran maint, mae'n werth bod steak o'r fath yn ddrud.
Striploin - mae hwn yn fath arall o stêc, sy'n cael ei dorri o'r ffiled o gefn yr anifail, yr ymyl denau fel y'i gelwir. Nid yw'r darn hwn o gig yn eithaf y ffurf arferol - mae'n hytrach trionglog, ond fel arall mae'n stêc gyffredin. Mae ei stêc is-berffaith Efrog Newydd yr un ffiled, ond gyda haen fraster wedi'i dynnu'n llwyr.
Mae stêc Ribey yn ffiled gyda rhyngwyr brasterog, sy'n gwneud y cig yn arbennig o dendr a sudd wrth goginio. Mae'r ffiled hon yn cael ei dorri o'r rhan gostaidd rhwng asennau 5 a 12.
Y stêc tibon yw'r unig fath o stêc ar yr asgwrn. Gan fod siâp yr esgyrn yn debyg i'r llythyr "T", mae'r stêc wedi derbyn yr enw hwn. Mae'r rhywogaeth hon yn cyfuno gwahanol fathau o gig: ymyl tenau a ffiledi o'r rhan ganol, felly mae'r steeniau hyn yn fwyaf poblogaidd. Archebu un stêc, cewch ddau yn y bôn.
Am gig eidion "marmor"
Yn ddiau, mae'r math gorau o gig ar gyfer coginio stêcs yn fath arbennig o gig eidion - "marmor". Mae hwn yn gig eidion gyda llawer o haenau braster denau, wedi'u dosbarthu'n gyfartal yn y cig. Mae mathau o stêc o'r cig "marmor" yn cael eu torri yr un fath â'r carcas arferol, ond bydd eu hansawdd yn sylfaenol wahanol, ac felly mae cost y cynnyrch yn wahanol.
Am rostio
Pa fath o steecau rydych chi'n archebu, sicrhewch sut y bydd y pryd yn cael ei goginio. Fel arfer nodir mathau o rostio stêc yn y fwydlen, ond nid yw pawb yn gwybod sut maen nhw'n wahanol.
- Caiff y cig cig ei weini gyda'r dynodiad amrwd . Dylid ei sleisio'n denau iawn a'i fermentu â rhywbeth sur (finegr, sudd lemwn) neu sbeisys.
- Stêc wedi'i ffrio ychydig (cafodd y crust ei amlinellu, ond nid yw'r tymheredd y tu mewn i'r darn bron yn cynyddu) yn cael ei alw'n brin .
- Y math mwyaf cyffredin o rostio - mae'r brig wedi'i ffrio, ond y tu mewn i'r cig wedi'i gynhesu'n unig - prin canolig .
- Nid yw'n gwahaniaethu'n arbennig o goginio yn arddull cyfrwng - nid yw'r canol yn goch, ond yn binc, ond mae'r cig yn dal yn llaith.
- Mae cig bron wedi'i ffrio (mae'r craidd ychydig yn binc, ond yn bennaf, mae lliw llwyd llwyd) yn cael ei weini dan y cyfrwng enw da iawn .
- Ac, yn olaf, mae'r raddfa dda a wneir yn gig berffaith, sydd, fodd bynnag, yn cael ei archebu'n llai aml.
