Cacen bach yw profiteroles, ac mae ei enw yn dod o'r gair "proffidiol", hy. proffidiol. Mae rhai sy'n dechrau arbenigwyr coginio yn meddwl pa fysgl sy'n cael ei ddefnyddio ar gyfer proffiliau elusennol, gan eu bod yn cael eu derbyn gan golau mor hapus. Ac y peth pwysicaf y tu mewn yw cawod, y gellir ei llenwi'n hawdd â llenwadau hallt a melys .
Cyfrinach y batter cwstard yw ei fod yn gallu cadw mwy o ddŵr ynddo na'r un arferol. A diolch i hyn, wrth ei bobi, mae dŵr yn troi'n stêm ac yn dod yn rym sy'n codi'r toes yn dda.
Heddiw, mae ein herthygl yn cael ei neilltuo i'r ffaith y byddwn yn dweud wrthych holl gyfrinachau'r prawf ar gyfer paratoi proffiliau.
Prawf coginio ar gyfer eclairs a profiteroles
Yn y prawf hwn mae'n bwysig iawn arsylwi ar y cyfrannau. Yr unig gynnyrch na ellir ei fesur yn anghyfartal yw wyau. Oherwydd maent yn dod mewn gwahanol fathau a meintiau. Yn yr achos hwn, mae wyau yn cael eu hychwanegu un ar y tro, ac mae'r olaf yn cael ei chwipio a'i dywallt i mewn i hanner. Mae'n bosibl bod angen hanner y pumed wy hefyd. Mae angen ichi chwilio am gysondeb. Cyfrinach arall yw ychwanegu llaeth. Gallwch gymryd hanner y dŵr â llaeth, yna bydd cysondeb y proffiliau elw yn ysgafn, ac mae'r lliw yn fwy euraidd.
Cynhwysion:
- dŵr 250 ml;
- blawd - 150 g;
- menyn - 100 g;
- wy - 4 darn;
- halen, siwgr - pinsiad.
Paratoi
Ar y stôf rhowch y prydau gyda dŵr, ychwanegwch halen, siwgr ac olew. Dewch â'r berw, mae'n bwysig iawn tan y bo'r halen wedi'i ddiddymu berw gyda siwgr a menyn wedi'i doddi. Gadewch i ni beidio am funud, fel bod yr olew wedi ei gymysgu'n dda gyda dŵr a cheir emwlsiwn. Rydym yn sifftio'r blawd i ddirlawn yr awyr (felly bydd yn haws ei gymysgu) a chael gwared ar amhureddau tramor. Rydym yn lleihau'r gwres ac yn arllwys y blawd mewn un syrthiodd yn troi, gan droi'n ddwys gyda'r sbewla. Rydym yn ei falu i wead unffurf ac wedyn ei sychu am gyfnod byr i gael gwared â'r dŵr heb ei adfer o'r blawd, nes bod y toes yn dechrau rhoi'r blawd, i. E. ar y gwaelod, bydd cotio blawd ysgafn. Mae'r toes yn barod pan fydd y tu ôl i'r waliau yn gyfan gwbl.
Mae angen i ni ei oeri'n ysgafn ac ychwanegu wyau symudiadau sbwriel un wrth un. Yn gyntaf, rhennir y toes yn fractrodau, peidiwch â phoeni, rydyn ni'n clymu ymhellach i lawr i boblogrwydd, ac felly pob wy. Os byddwch yn arllwys popeth ar unwaith, gallwch gael lympiau, a bydd yn anodd cael gwared ohono. Os ydych chi'n defnyddio offer cegin, cofiwch na allwch chwipio'n gryf, neu fel arall bydd y toes yn cael ei gyfoethogi ag aer a bydd yn ffrwydro pan fyddwch yn cael eu pobi.
Os yw'r toes yn hongian o'r llafn ysgwydd gyda thriongl ac yn dod yn sgleiniog, yna mae'n barod ac nid oes angen mwy o wyau. Os yw'r wyau wedi eu gorffen ac mae'r toes yn hylif, gellir cywiro'r sefyllfa trwy ychwanegu swm bach o'r cwstard. Dailwch ychydig yn wlyb a'i orchuddio â phapur pobi, felly ni fydd hi'n gyrru. Gellir lledaenu toes gyda bag melysion, pecyn neu dim ond gyda llwyau. Mae'n dibynnu ar y maint a'r siâp gofynnol. Y prif beth yw gadael pellter pwrpasol rhwng y bylchau. Pan fydd proferolesi pobi yn cynyddu mewn maint erbyn hanner.
Er mwyn peidio â chael chwistrelli sy'n cael eu ffurfio pan fo'r toes wedi'i blannu, gallwch chi roi eich bys yn y dŵr a'i wthio. Rydyn ni'n rhoi
Felly pobi 15 munud, yna gostwng y gwres i 160 gradd a pharatoi chwarter awr arall. Mewn unrhyw achos na ddylech chi agor y ffwrn am o leiaf ugain munud, fel arall bydd y profion elw yn disgyn a bydd y sefyllfa yn amhosib i gywiro. Mae'n rhaid i'r eclairs gael eu chwyddo a'u hoed. Eu pobi bron yn amhosibl, felly os oes gennych unrhyw amheuaeth, cadwch am bum munud arall.
Cyfrinach arall yw bod angen llenwi proffiliau gyda stwffio oer ac oer, fel arall byddant yn meddalu.