Consomme (consomme, franc.) Mae cawl o gig neu gęm yn halenog, cryf iawn a theg iawn, wedi'i dorri ar esgyrn, wedi'i sbrïo â sbeisys a'i egluro mewn ffordd arbennig. Yn y fersiwn clasurol, paratowyd consomme ar sail cawl eidion neu gyw iâr. Pan fydd yn cael ei oeri, gall y cwynion droi i mewn i'r jeli.
O hanes y pryd
Ar yr un pryd, yr eiddo hwn oedd yn pennu poblogrwydd y consamme - paratowyd y bwyd tun cyntaf ar gyfer y milwyr Napoleonig gyda chast o'r cwmnwd. Yn y modd hwn, cafodd cawl llysiau trwchus ei gadw, cawliau trwchus, ffa wedi'u berwi. Cyn Chwyldro Hydref, roedd cwynion yn eithaf poblogaidd yn Rwsia (ceir sôn am waith y clasuron llenyddiaeth). Mae'n ddiddorol bod y lledaeniad yn Rwsia wedi dechrau llawer cynharach na'r Rhyfel Patriotig o 1812. Yn ystod teyrnasiad Catherine II the Great, bu llawer o gogyddion Ffrengig yn gweithio yn Rwsia, a oedd yn coginio bwyd yn ôl y ryseitiau a oedd yn bodoli yn eu traddodiadau coginio cenedlaethol. Mewn llawer o fwytai Rwsia, roedd yn boblogaidd iawn i goginio a gwasanaethu'r cynllwynion gyda proffeiliau a ham. Fel rheol, cawsom gomedi ar gyfer cawl mewn poeth (cwpanau cawl) gyda sleisen o fara cynnes, bara bach.
Sut i goginio consommé?
Paratowch gonfig o gig eidion (fwydo) neu gyw iâr, weithiau - o gêm.
Cynhwysion:
- 1 kg o gig eidion blin (neu fwydo) gydag hadau neu 1 cyw iâr;
- 1 winwnsyn;
- moron;
- gwreiddiau;
- pepper-pys;
- dail bae;
- carnation.
Paratoi:
Mae broth yn cael ei ferwi gydag esgyrn a hyd yn oed paws mewn 2 litr o ddŵr gyda gweddill y cynhwysion. Gyda chawl wedi'i ferwi'n dda, mae'r llwy yn tynnu'n ofalus y braster sy'n llosgi ar yr wyneb - mae'n troi allan heb ei ddatrys i'r cwyn. Nesaf, i ysgafnhau'r broth, dylid ei hidlo trwy gribl trwchus i mewn i sosban arall. Rydyn ni'n rhoi ar y tân, yn dod i ferwi a dipiwch i mewn i'r sosban gymysgedd o gig eidion a chig eidion amrwd (proteinau yn gwasanaethu fel tynnu). Pan fydd y darnau o'r cymysgedd (gallwch ddweud, cardiau cig) yn dod i fyny - maen nhw'n cael eu tynnu, ac yna mae'r ffwr wedi ei hidlo unwaith eto. Ymhellach - mae'n fater o flas.
Cydymffurfio ag wy
Gallwch goginio, er enghraifft, gomisiynu gyda pashot neu gomedi gyda wy yn Paris. Mae seleri coed, ceiron, pys gwyrdd neu ffrwythau ffa gwyrdd yn cael eu torri'n fân, mae'r blodfresych wedi'i rannu'n inflorescences bach ac yn cael ei berwi mewn cawl wedi'i goginio'n barod cyn ei baratoi. Yn union cyn gweini, gosodir wy ym mhob cwpan cawl, wedi'i goginio "mewn bag". Tymor gyda pherlysiau wedi'u torri (persli, rhosmari, basil, coriander, ond peidiwch â llenwi!).
Am opsiynau
Mewn fersiynau modern, gallwch, wrth gwrs, goginio gyda physgod, tatws, nwdls a chynhwysion eraill. Yn y fersiwn Ffrengig, fe'i cynhelir fel arfer gyda chriwiau o'r baguette - fe'u cwympir mewn bowlen o broth, wedi'i chwistrellu â chaws wedi'i gratio a gwyrdd.
Consommé gydag asbaragws
Gallwch goginio consommé gydag asbaragws. Mae esgyrn gwyllt yn cael eu golchi a'u dywallt i mewn i sosban gyda dŵr oer wedi'i halltu. Rydym ni'n coginio