Yn y bwyd Ffrengig mae llawer o ryseitiau ar gyfer coginio cyw iâr, felly i gefnogwyr cyw iâr go iawn, bydd yr holl amrywiaeth hon yn drysor go iawn. Anghofiwch yr holl ryseitiau cig hynny yn Ffrangeg eich bod wedi cwrdd ag ehangder y rhedyn, canonnaise neilltuol a digonedd o gaws a'ch ymsefydlu mewn bwyd Ffrengig go iawn gyda ni.
Sut i goginio cyw iâr yn Ffrangeg?
Cynhwysion:
- menyn - 2 llwy fwrdd. llwyau;
- cig cyw iâr - 1 kg;
- halen, pupur - i flasu;
- winwns - 1 pc.
- moron - 1 darn;
- bacwn - 60 g;
- seleri - 1/2 stalk;
- gwin gwyn sych - 3/4;
- broth cyw iâr - 3/4;
- hufen - 3 llwy fwrdd. llwyau;
- persli.
Paratoi
Menyn menyn mewn padell ffrio a ffrio arno darnau cyw iâr wedi'i halogi ymlaen llaw gyda halen a phupur ar y ddwy ochr. Cyfanswm amser rostio yw 15-20 munud, 15 munud yr ydym yn ffrio'r cig gyda'r croen i lawr, ac ar ôl ei droi a pharhau'r rhostio am 5 munud arall.
Tynnwch weddillion braster cyw iâr o'r padell ffrio, cyw iâr y byddwn yn ei dynnu ar ddysgl ar wahân, ac yn ei le rydym yn rhoi llysiau: seleri wedi'u sleisio, moron a winwns. Nawr rhowch yr haen wedi'i chlygu mewn padell ffrio, bydd yn disodli braster cyw iâr, felly ni fydd y dysgl yn llosgi, a bydd yn rhoi mwy o flas i'r dysgl. Ar ôl 8-10 munud, arllwyswch y win a'r broth cyw iâr i'r padell ffrio, dychwelwch y cyw iâr i'r sosban, tynnwch yr hylif i ferwi a lleihau'r gwres. Gorchuddiwch y padell ffrio gyda chwyth a mwgwdio i gyd am 20-25 munud. Nawr rydym yn rhoi'r cyw iâr eto ar ddysgl ar wahân, ac mae'r tân o dan y padell ffrio yn cynyddu. Cyn gynted ag y bydd maint yr hylif yn gostwng gan ffactor o 2, gellir tywallt hufen i'r sosban a'r saws wedi'i dynnu o'r tân.
Gallwch chi gyflwyno cyw iâr mewn Ffrangeg gyda thatws, nwdls neu ar wahân, heb fethu, dyfrio'r saws gyda llysiau.
Cyw iâr mewn Ffrangeg yn y ffwrn
Cynhwysion:
- cyw iâr cyfan - 2 kg;
- olew olewydd - 20 g;
- garlleg - 4 clof;
- dail bae - 2 pcs.;
- rhosmari, tym - 2 gangen yr un;
- gwin gwyn sych - 125 ml;
- broth cyw iâr - 250 ml.
Paratoi
Oven yn gynnes hyd at 180 gradd. Rhedwch y coch gyda dŵr oer a sychwch gyda thywelion papur. Lledaenwch y carcas ar daflen pobi ar gyfer pobi a'i rwbio'n ofalus gydag olew. Yn y ceudod cyw iâr rydym yn gosod garlleg, dail lawrl, rhosmari a thym. Arllwyswch wyneb da a chavity cyw iâr gyda halen a phupur. Ar berimedr y carcas cyw iâr rydym yn gosod tatws a winwns, ac yn anad dim, rydym yn chwistrellu'r gwarth hwn gyda gwin a broth cyw iâr. Dewch y cyw iâr 1 1/2 awr, a'i adael am 10 munud cyn ei weini. Gallwch chi baratoi cyw iâr Ffrengig yn y multivark a gosodwch y dull "Baku" am 1 awr, heb anghofio trowch y carcas bob 20 munud i'r ochr arall, i greu crwst aur unffurf.
Rysáit cyw iâr mewn Ffrangeg gyda madarch
Cynhwysion:
- olew llysiau - 2 llwy fwrdd. llwyau;
- coesau cyw iâr - 6 pcs.;
- broth cyw iâr - 700 ml;
- menyn - 50 g;
- winwns - 1 pc.
- cymysgedd o fadarch gwyllt - 400 g;
- gwin sych gwyn - 300 ml;
- hufen - 280 ml;
- halen, pupur.
Paratoi
Mewn padell ffrio, rydym yn gwresogi'r olew ac yn ffrio'r coesau cyw iâr arno 8-10 munud wedi eu plicio i lawr i liw aur. Rydyn ni'n lledaenu'r coesau wedi'u ffrio mewn breichiau ac yn ei lenwi â broth er mwyn gorchuddio'r cyw iâr. Rydym yn dod â'r hylif i ferwi a lleihau'r tân trwy orchuddio'r brazier gyda chwyth, ond gan adael twll i'r stêm fynd allan. Cyw iâr stew 30-35 munud.
Er bod y cig yn cael ei goginio, gadewch i ni ddelio â bwydo'r winwnsyn mewn menyn. Pan fydd y winwns yn troi'n dryloyw, ychwanegwch madarch iddi a ffrio am 3 munud arall. Yna, dylai'r passerovku gael ei dywallt â gwin a'i adael i stiwio am 6-8 munud, yna tynnwch y saws o'r tân.
Pan fydd y cyw iâr yn barod, gadewch i'r cawl ei hidlo a'i arllwys i mewn i'r saws madarch, berwi'r saws am 2/3, ychwanegu'r hufen a lledaenu'r cyw iâr. Rydym yn coginio'r cyfan gyda'i gilydd am 2-3 munud arall a'i weini i'r bwrdd, yn chwistrellu â phersli ffres.