Mae cawliau, lle mae'r prif gynhwysyn yn y winwnsyn, yn boblogaidd mewn llawer o wledydd ers yr hen amser. Roedd cawlion winwns yn hysbys ac yn gyffredin iawn yn y cyfnod Rhufeinig. Mae nionod yn cael eu tyfu'n hawdd a'u cadw'n dda, mae argaeledd y llysiau hwn i holl stratiau cymdeithasol cymdeithas wedi cyfrannu at boblogrwydd cawl o'r fath.
Daeth y fersiwn fodern fwyaf cyffredin o gawl winwns gyda chaws a chroutons o Ffrainc (roedd y dysgl hwn yn hoff iawn ac wedi'i goginio'n dda gan yr awdur Ffrangeg mawr, A. Dumas-father).
Yn ôl y chwedl, cafodd cawl winwns gyda chaws ei baratoi gyntaf gan Louis XV France. Torrodd y brenin o'r hwyr ar helfa a threuliodd y noson naill ai mewn cytell werin neu mewn porthdy hela. Yn hwyr yn y nos, roedd Louis eisiau bwyta, ond nid oedd yn dod o hyd i ddim ond winwns, ychydig o fenyn, caws a gwin gwyn. O'r cynhyrchion hyn, cawl coginio dyfeisgar o frenhin. Yn ddiweddarach daeth y pryd hwn yn boblogaidd iawn.
Ar hyn o bryd, mae cawlion winwns Ffrengig fel arfer yn cael eu coginio ar sail cawl cig eidion neu gyw iâr, gan ychwanegu nionyn brown neu ychydig wedi'i ffrio, gwin gwyn (weithiau cognac, Madera neu sherry) a chaws wedi'i gratio. Mae cawl winwns gyda pherlysiau ffres a chroutons yn cael ei weini.
Mae cawl winwns yn cael ei baratoi mewn darnau unigol ac yn aml yn cael ei weini yn yr un bowlen ag y cafodd ei goginio.
Cawl winwns Ffrengig gyda chaws
Cyfrifo cynhwysion fesul 1 gwasanaeth.
Cynhwysion:
- winwnsyn - 1 pc.;
- menyn naturiol - tua 20-25 g;
- gwenith bara gwyn - 2 sleisen;
- caws caled - tua 50-80 g;
- bwrdd gwyn grawnwin gwin neu grym heb ei ladd - tua 50-80 ml;
- Amrywiaeth werdd ffres (winwnsyn, persli, basil, rhosmari, coriander);
- garlleg - 1 ewin;
- cyw iâr cawl neu gig eidion neu ddŵr - tua 200 ml;
- powdwr pupur du.
Paratoi
Yn gyntaf, paratowch y croutons (hynny yw, tost): torri'r bara yn ddarnau bach (maint bras 1x1x3-4 cm) a sychu yn y ffwrn ar daflen pobi sych.
Torrwch yr winwnsyn yn ffrio'n fân ac ysgafn mewn padell ffrio bach mewn menyn tan euraidd (gallwch achub y winwnsyn ar wres isel nes bod tryloywder golau, sy'n caru cymaint). Gadewch i ni arllwys y gwin i mewn i'r sosban ffrio ac yn frwd, yn troi, am 5-8 munud ar y gwres isaf. Byddwn yn symud y gymysgedd hwn yn y cwpan cawl, a'i llenwi
Yn absenoldeb caws caled (er enghraifft, coginio yn y nos fel Louis XV), gallwch baratoi cawl winwns gyda chaws wedi'i doddi, dim ond ar gyfer y caws hwn y dylid ei rewi ar y dechrau, fel y gellir ei rwbio. Wel, ac os nad oes gennych amser i'w wneud, dim ond torri'r caws wedi'i doddi mor fach â phosibl.
Mae cawl winwns gyda chaws yn cael ei baratoi yn yr un modd (gweler uchod), dim ond cyn gosod croutons, caws a llysiau gwyrdd, mae'n rhaid i winwnsyn ffrio a braised gael eu malu â chymysgydd, ac yna ychwanegwch broth a chynhwysion eraill.