Paratowyd cawl o bys wedi'u torri sawl canrif yn ôl, ond nid yw wedi colli ei berthnasedd blaenorol hyd heddiw. Mae'r gyllideb hon, ond dysgl boddhaol iawn a maethlon wedi dioddef dwsinau o ailgarniadau yn ei hanes, pob un â'i rysáit "clasurol" ei hun. Bydd cwpl o'r rhain yn trafod yn yr erthygl hon.
Cawl pys clasurol
Mae un o'r ryseitiau clasurol ar gyfer cawl pys yn cael ei baratoi ar broth cyfoethog o shank mwg. Os na wnaethoch chi gyrraedd yr asgwrn, fe allwch chi gymryd unrhyw gig mwg yn ei le.
Cynhwysion:
- sog ysmygu - 1.2 kg;
- tyllau seleri - 4 pcs.;
- moron - 145 g;
- dannedd garlleg - 3 darn;
- gwin gwyn sych - 65 ml;
- winwnsyn - 230 g;
- cawl cyw iâr - 2,8 l;
- pys wedi'u malu - 820 g;
- dail lawrl - 2 pcs.
Paratoi
Torrwch ychydig o fraster oddi wrth y shank a'i doddi yn y brazier neu unrhyw ddysgl arall gyda waliau trwchus. Ar y braster cynhesu, cadwch ddarnau o seleri, winwns a moron, rhowch garlleg a lawen iddynt, ac yna arllwyswch y gwyn gwyn a chaniatáu i'r hylif anweddu yn llwyr. Yn y pot, rhowch y spinach i mewn i broth a'i roi ar wres canolig am ryw awr a hanner. Yn ddelfrydol, atgynhyrchwch y rysáit clasurol hon ar gyfer cawl pea mewn aml-farc, gellir troi'r ddyfais i ddull "Cywasgu" ac anghofio am y cawl am awr a hanner. Ar ôl ychydig, tynnwch y olwynion a'i oeri, ac yn y broth, berwch y pys am ryw awr. I gael cawl mwy homogenaidd, gellir pysio cymysgedd â pysyn. Tynnwch y wenith, ychwanegwch y cig o'r sudd i'r cawl a thymor y cawl i'ch hoff chi.
Cawl pea - rysáit clasurol gyda chyw iâr
Cynhwysion:
- coes cyw iâr mwg - 480 g;
- winwnsyn - 135 g;
- sleisys o bacwn - 6 pcs.;
- tatws - 340 g;
- pys wedi'i falu - 95 g;
- moron - 135 g;
- unrhyw berlysiau ffres i'w blasu;
- dail lawen - 2-3 pcs.
Paratoi
Cogiwch y cawl ar y goes cyw iâr. Detholwch y cyw iâr, cŵl a dadelfennwch y mwydion i'r ffibrau. Yn y broth poeth, ychwanegwch y pys wedi'u golchi a'u coginio am tua hanner awr. Ar ôl ychydig, rhowch darnau o datws ac aros nes iddynt ddod yn feddal.
Paratowch gawl clasurol wedi'i rostio o foron a winwns gyda ychwanegu darnau o bacwn mwg. Gosodwch ddail y law, symudwch y rhost i mewn i'r broth ac yna ychwanegu darnau o gig cyw iâr. Arhoswch nes bod y cawl yn blygu ac yn tynnu'r cawl o'r tân. Atodwch y dysgl gyda rhan hael o berlysiau ffres wrth weini.