Gellir paratoi cawiar o unrhyw fadarch, ond mae'n debyg mai o'r hufen mae'n fwyaf disglair i flasu ac aromatig. Er mwyn paratoi byrbrydau o'r fath ar gyfer y gaeaf, gallwch ddefnyddio madarch ifanc cyfan, nid yn unig, ond hefyd y rhai nad ydynt wedi'u aeddfedu cyn madarch madarch aeddfed, hetiau wedi'u torri a thynnu madarch.
Caviar ar gyfer y gaeaf gyda garlleg, moron a winwns heb sterileiddio
Cynhwysion:
- agarics mêl - 1.6 kg;
- moron - 85 g;
- bylbiau winwns - 85 g;
- tomatos ffres - 185 g;
- ewin garlleg - 2-4 darn;
- Nid yw carreg yn halen ïodedig - i flasu;
- olew blodyn yr haul wedi'i fireinio - 45 ml;
- pupur du (tir) - i flasu.
Paratoi
Yn gyntaf oll, mae'n rhaid i chi olchi'n drylwyr, gan roi sylw arbennig i'r rhan isaf o hetiau â graddfeydd.
Nawr cynhesu'r dŵr i berwi, ei ychwanegu i flasu a thyfu madarch wedi'i baratoi yn yr hylif berw. Coginiwch nhw ar ôl ail-berwi am ddeugain munud, yna ymunwch i mewn i colander a gadael i ddraenio.
Wrth berwi a diferu madarch mêl, rydym yn paratoi elfen llysiau'r byrbryd. Rydyn ni'n glanhau a chroesi'r moron ffres ar y grater, rhowch y bwlb nionyn gyda'r bwlb a thomatos ffres, a minciwch y ewinau garlleg a gliriwyd. I ddechrau, rhowch y màs moron yn y padell ffrio gyda'r blodyn haul cynhesu heb blas, pasiwch y llysiau am bum munud, yna ychwanegwch y winwnsyn, ac ar ôl tri munud arall, y tomatos. Ffrio'r màs llysiau i feddalwedd yr holl gynhwysion, yna ychwanegu'r garlleg, ychwanegu halen a thymor gyda phupur.
Ar yr un peth neu fri ffrio arall, ar wahân, ynghyd â rhoi olew blodyn yr haul wedi'i ferwi'n gynharach ac yn oeri, yn eu gwrthsefyll ar wres canolig am oddeutu pymtheg munud, ac ar ôl hynny rydym yn caniatáu i'r madarch i oeri a, ynghyd â'r llysiau wedi'u hoeri, troi mewn grinder cig neu dyrnu mewn cymysgydd.
Unwaith eto, cynhesu'r cawiar madarch parod mewn padell ffrio neu mewn sosban, ei becyn ar gaeau sych, wedi'u sterileiddio ymlaen llaw, gorchuddio â chaeadau'r capron ac ar ôl cwblhau'r oeri rydym yn ei roi ar silff yr oergell i'w storio.
Ni argymhellir selio'r jariau â cheiâr madarch a'u storio dan amodau ystafell er mwyn osgoi datblygu'r bacteriwm, sef achos botwliaeth.
Sut i goginio wyau madarch ar gyfer y gaeaf?
Cynhwysion:
- agarics mêl - 1,9 kg;
- moron - 370 g;
- bylbiau winwns - 370 g;
- dail lawen - 2-4 darn;
- Nid yw carreg yn halen ïodedig - i flasu;
- olew blodyn yr haul wedi'i mireinio - 390 ml;
- finegr - 20 ml;
- pupur du (pea) - 10 pcs.
Paratoi
Mae paratoi wyau o eira ar gyfer y gaeaf yn dechrau, fel yn yr achos blaenorol, gyda thriniaeth madarch yn rhagarweiniol. Rhaid eu glanhau'n drylwyr, eu sychu i mewn i sosban gyda dŵr berw, ychydig wedi'i phoblogi a'i ferwi am ugain munud. Ar ôl cyfnod o amser, cyfunwch agarics mêl wedi'u berwi ar griw, rinsiwch â dŵr oer a gadael am ychydig i ddraenio, yna deuwch mewn cymysgydd neu grinder cig. Caiff bylbiau eu glanhau, eu ciwbiau wedi'u torri'n fân mor fach â phosibl, a chroen y moron ar grater dirwy a lledaenu'r màs llysiau sy'n deillio ohoni i mewn i sosban fawr gyda'r olew blodyn yr haul wedi'i gynhesu ynddi. Rhowch y llysiau i'w rostio ychydig, yna ychwanegwch madarch wedi'i droi, arllwys gweddill yr olew llysiau, taflu'r wenyn a phupur pea. Rydyn ni'n caniatáu i'r cawiar madarch gael ei goginio am awr a hanner, gan droi yn aml, gan flasu'r byrbryd yn y broses o ffrio i flasu.
Rydym yn ychwanegu finegr i'r caviar barod, ei gymysgu, ei becyn mewn jariau sych a di-haint, gorchuddiwch â chaeadau a'i roi ar silff yr oergell i'w storio. Gellir hefyd rwymo banciau'n dynn, ond rhaid iddynt gael eu diheintio ymhellach mewn autoclave am bymtheg munud.