Ar hyn o bryd, mae dysgl biogas yn draddodiadol mewn traddodiadau coginio Lithwaneg, Pwyleg, Belarwseg a hyd yn oed Gorllewin-Rwsia. Paratowch bigos o gig wedi'i dorri a'i bresych gwyn (ffres a / neu sur), mewn golwg a chysondeb, mae'n debyg iawn i gawl bresych trwchus. Yn gyffredinol, ystyrir bod y pryd hwn yn wreiddiol yn Pwyleg, ond mae chwedl bod y rysáit biogas yn cael ei fewnforio o Lithwania a lledaenu diolch i King Wladyslaw Jagiello. Roedd y frenin Pwylaidd hwn yn hoffi adnewyddu ei hun gyda chawl trwchus o bresych a chig yn ystod haul. Hynny yw, mae byswy yn ddysgl ferthig a hela. Y sôn gyntaf ohoni (a baratowyd o blaidd ysgafn!) Dyddiadau yn ôl i 1534. Mae yna hefyd sôn am y pryd hwn yn y gerdd "Pan Tadeush" o'r clasur o lenyddiaeth Pwylaidd Adam Mickiewicz.
Beth yw'r biogas wedi'i baratoi?
Mae llawer o amrywiadau o goginio biogas. Fel arfer mae'r bigos Pwyleg clasurol yn cael eu gwneud o gymysgedd o bresych gwen a sauerkraut. Yn naturiol, mae bigos o bresych ffres yn fwy rhesymegol i goginio ddiwedd yr haf ac yn gynnar yn yr hydref. Gellir defnyddio cig porc, yn arbennig, gwddf neu wddf neu gig o sawl math (yn yr ystyr, cyfuno cig gwahanol anifeiliaid ac adar). Gêm a ddefnyddir hefyd a chynhyrchion selsig hyd yn oed (ysmygu). Gallwch goginio bigos gyda selsig, mae'n well defnyddio selsig hela mwg Pwylaidd. Weithiau maent yn paratoi bigos gyda madarch, yn ychwanegu cynhwysion megis prwnau, quinces, afalau, tomatos. Weithiau, mae Bigos yn cael ei baratoi gyda gwin coch ac wedi ei ffrwytho â gwahanol sbeisys (mae hwn yn bennaf pupur du, melys, cwen a dail bae).
Sut i goginio bigots?
Yn gyntaf, bresych wedi'i dorri wedi'i wasgu ar wahân, a ffrio'r cig neu selsig, yna cymysgu popeth a stwff hir (dim llai nag awr) mewn un pryd (er enghraifft, mewn pot clai neu mewn cauldron). Mae gan y bigos gorffenedig flas ychydig yn sur ac arogl nodweddiadol o gynhyrchion ysmygu. Mae'r pryd yn fwy maeth, trwchus a chyfoethog. Fe'i gwasanaethir bob amser yn fara, ac weithiau - fodca ac amrywiol drediniau cryf. Yn aml, caiff cogau eu coginio mewn prydau mawr i'w defnyddio yn y dyfodol, ac yna wedi'u rhewi. Wrth ailgynhesu, mae'r pryd hwn yn cadw ei flas da.
Bigos Classic
Felly, mae'r rysáit ar gyfer Bigos yn fwy neu'n llai agos at y fersiwn glasurol.
Cynhwysion:
- gram bresych gwen 500 yn ffres ac yn gymaint â sauerkraut;
- 400 gram o gig porc;
- criw gram 300 o lai neu gig eidion;
- gram 200 o selsig mwg (er enghraifft, Cracow);
- gram 200 o gig cyw iâr;
- gram 100 menyn naturiol;
- gram o 50 o fadarch sych;
- 1-2 winwnsyn;
- 1 gwydr o win coch neu ystafell fwyta Madera;
- darnau 20 o frwynen wedi'u stemio heb byllau;
- dail bae;
- pepper-pys;
- cwmin;
- garlleg;
- halen.
Paratoi:
Mae madarch yn stêm, yn halen yr hylif ac yn eu torri'n fawr. Mae winwns yn cael ei falu a'i arbed yn ysgafn ar fenyn mewn padell ffrio dwfn fawr. Rydym yn torri pob math o gig i mewn i ddarnau bach, yn eu hychwanegu at winwns a'u gwan o dan gudd ar wres isel. Erbyn diwedd y broses, rydym yn ychwanegu selsig, gwin a sbeisys. Rydym yn anweddu i hanner cyfaint yr hylif. Bresych ffres, wedi'i halltu a