Mae technoleg bara pobi yn gofyn am rai cyflyrau nad ydynt mor hawdd eu gwireddu yn realiti bwyd modern. Ond mae gwragedd tŷ mentrus yn dal i ddod o hyd i ffyrdd i goginio bara o'r fath gartref. A sut maen nhw'n ei reoli, byddwn yn dweud isod.
Bara rhyg cartref - rysáit yn y ffwrn
Gellir coginio'r bara nid ar y llawr, ond mewn cwch caeedig (caled, padell gyda chaead). Dylai'r toes ar gyfer bara fod yn fwy hylif nag yn y fersiwn ddilys, ac ar gyfer ei baratoi byddwn yn defnyddio puff (cychwynnol) gyda swm bach o burum.
Cynhwysion:
Ar gyfer dofednod (sourdough):
- blawd rhyg - 155 g;
- dŵr 155 ml;
- burum gweithredol - chwarter llwy de ofn;
Ar gyfer y prawf:
- blawd gwenith o'r radd uchaf - 360 g;
- braster wedi'i eplesu - 3 llawn st. llwyau;
- dŵr berwedig - 80 ml;
- dŵr 210 ml;
- siwgr gronnog - 10 g;
- halen o garreg fawr - 10 g;
- y cyfan yn gweini pwdl;
- blawd ar gyfer taenu bara.
Paratoi
- Mewn dŵr ar dymheredd yr ystafell (22 gradd), diddymwch y burum sych gweithredol, arllwyswch y blawd rhygiog wedi'i gymysgu a'i gymysgu nes i'r lympiau ddiddymu.
- Rydym yn cwmpasu'r cynhwysydd gyda'r ffilm neu'r pecyn a dderbynnir ac yn ei adael ar gyfer eplesu am bedair awr.
- Nawr am sut i wneud toes ar gyfer bara pobi. Mae braster wedi'i fermentio wedi'i fagu gyda dŵr berw, wedi'i droi a'i adael am bum munud.
- Yn y cyfamser, rydym yn sifftio'r blawd gwenith, yn ychwanegu halen, siwgr, yn lledaenu'r bwdlen gyfan, yn bragu braster ac yn arllwys mewn dŵr (20 gradd). Ar gyfer ein penglinio, rydym yn defnyddio llong gyda chaead dynn gyda chyfaint o dair litr o leiaf.
- Gliniwch y toes gyda llaw yn drylwyr. Fe'i ceir yn hylif ac yn weledol - dylai fod felly.
- Rydym yn casglu'r toes o furiau'r llong gyda chymorth scapula a'i ychwanegu ychydig i ganol y llong, gan godi o'r gwaelod.
- Gadewch y toes am awr a hanner, gan ei godi o'r ymylon bob deg munud a'i blygu i'r ganolfan.
- Gorchuddiwch y cynhwysydd nawr gyda chwyth a gadael y toes i'w ferwi ymhellach am chwech i ddeuddeg awr. Mae'r amser eplesu yn dibynnu ar y tymheredd yn yr ystafell. Ar dymheredd o 22 gradd, mae'n cymryd deuddeg awr, ac os yw'r gegin yn boeth (25-28 gradd), mae'r toes yn aeddfedu ac yn dyblu yn gyfaint ac mewn chwe awr.
- Nawr rydym yn paratoi cynhwysydd arall ar gyfer y dull, lle rydym yn lledaenu'r tywel cotwm ac yn ei haenu'n hael iawn gyda blawd.
- Ar y bwrdd, rydym yn arllwys haen hael o flawd ac yn daflu'r toes a ddaeth i fyny.
- Dewisir rhaw o'r ymylon i'r ganolfan, nes bod y cynnyrch wedi'i orchuddio'n llwyr â blawd a bydd yn dod yn siâp crwn nodweddiadol ar ffurf cacennau bara.
- Yn gyflym iawn rydym yn codi'r gweithle nawr a'i symud yn gynhwysydd gyda thywel yn y blawd.
- Chwistrellwch y gacen gyda blawd ac ar ei ben a'i gorchuddio ag ymylon y tywel.
- Rydyn ni'n rhoi'r bara i sefyll am awr a hanner, ac ar ôl hynny rydym yn ei droi o'r tywel i mewn i gynhwysydd, lle byddwn yn pobi bara. Yr opsiwn delfrydol fydd pot haearn bwrw neu hen sosban. Mae angen ei gynhesu yn y ffwrn am 30 munud ar dymheredd o 220 gradd.
- Rhoesom y cynhwysydd yn gyflym â bara yn y ffwrn sydd eisoes wedi'i gynhesu ac yn ei bobi ar yr un tymheredd wrth i'r prydau gael eu cynhesu am hanner cant o funudau.
- Mae bara rhyg llygod ar y leaven yn cael ei oeri ar y graig a glanhau blawd dros ben gyda brwsh stiff.
Fel y gwelwch, nid yw'r rysáit ar gyfer bara pobi mewn popty ar haen yn hawdd ac yn gymhleth gan ei wead ychydig yn hylif y toes, ond dim ond yn y modd hwn allwch chi gael y canlyniad blas a ddymunir. Os ydych chi'n ychwanegu blawd yn fwy ac yn gwneud y toes yn dwysach, nid dyma'r ffordd orau o effeithio ar flas y cynnyrch gorffenedig.
Sut i bobi bara yn y ffwrn yn gyflym?
Er mwyn paratoi bara gwenith pobi yn ôl y rysáit hwn, mae angen cyfarparu'ch ffwrn gyda cherrig fflat am gyfnod, a bydd yn ein hachos ni'n waelod. Mae hefyd angen gosod cynhwysydd o ddŵr ar waelod y ddyfais neu i chwistrellu'r pymtheg munud cyntaf o'r wal ffwrn.
Cynhwysion:
- blawd gwenith o'r radd uchaf - 1 kg;
- Llaeth llaeth ows - 650 ml;
- burum wedi'i wasgu - 10 g;
- halen o garreg fawr - 10 g.
Paratoi
- Symudwch i mewn i fowlen o flawd, ei gymysgu â halen a'i ychwanegu at y cymysgedd sych y burum wedi'i ddiddymu mewn serwm cynnes.
- Rydym yn gwneud toes meddal penglinio ac yn ei roi ar gyfer profi mewn powlen am ddwy awr.
- Ar ôl amser, cawsom at y toes, gan glustio'r swigod i gyd, ac eto rhoi'r ymagwedd am awr.
- Nawr rydym yn cludo'r toes am y tro diwethaf, ei addurno ar ffurf cacen neu dafyn crwn a'i roi ar y daflen darnau ar gyfer y dull, yn chwistrellu'r wyneb â blawd.
- Ar ôl awr, rydyn ni'n tynnu'r perfed gyda bara ar y garreg poeth mewn ffwrn gwresogi a'i neilltuo ar gyfer pobi am hanner cant munud ar 220 gradd.
- Mae'r pymtheg munud cyntaf yn sicrhau bod y ffwrn yn lleithder.
- Darparwch fara i oeri ar y graig dan y tywel.