Os ydych chi'n ddigon ffodus i gasglu mynydd cyfan o fyllau hyfryd a dw r yn y goedwig, yna mae'n bryd dechrau cynaeafu madarch i'w ddefnyddio yn y dyfodol. Rydym yn cynnig ryseitiau syml ar gyfer paratoi paratoadau mwyaf llwyddiannus y boletws ar gyfer y gaeaf, a hefyd yn dweud wrthych sut i rewi'r madarch yn y rhewgell.
Sut i rewi'r boletws ar gyfer y gaeaf?
Y ffordd symlaf a mwyaf fforddiadwy o baratoi beffalo ar gyfer y gaeaf yw rhew. Wrth gwrs, ni fydd y syniad yn cael ei wireddu dim ond os oes lle am ddim yn y rhewgell. Mae madarch a fwriedir ar gyfer prosesu pellach yn cael eu didoli, gan eu harchwilio o bob ochr a chael gwared ar y rhai sydd wedi'u difetha. Os yw'r boletws yn lân ac nad yw'n cynnwys malurion tir a choedwig, mae'n well peidio â chysylltu â nhw gyda dŵr a pheidiwch â golchi. Mae'n well i chi ddileu'r baw gyda lliain glân a sych, yna plygu'r madarch yn fag i'w rewi a'i anfon i'r camera.
Sut i halen y boletws ar gyfer y gaeaf mewn caniau - y presgripsiwn ar gyfer cynaeafu
Cynhwysion:
- Bolews ffres wedi'i ddewis yn ddiweddar - 2.2 kg;
- dŵr puro - 1.9 l;
- halen heb ei iodized mawr - 115 g;
- dail o groes du - 5 pcs.;
- dill (ymbarél neu wyrdd) - i flasu;
- pupur du (pea) - 8-10 pcs.;
- yn gadael lawrl ddim yn fawr - 3-5 pcs.;
- blagur o garnation - 5-7 darnau.
Paratoi
Er mwyn goleuo, dim ond bolews o ansawdd uchel sydd gennym heb llyngyr a llefydd pydru, eu golchi, coesau a hetiau ar wahân a'u torri'n ddarnau bach o faint canolig. Mewn llong addas gyda chyfaint o tua pedair litr, rydym yn arllwys rhywfaint o ddŵr, rhowch ferw iddo ac arllwyswch y màs madarch parod. Ar ôl berwi cynnwys y cynhwysydd, rydym yn lleihau'r gwres a choginio'r madarch am ddeg munud, bob amser yn tynnu'r ewyn yn ystod y broses berwi.
Ar ôl ugain munud o driniaeth gwres, rydyn ni'n taflu'r dail o gors, chwenel, pysur pupur du, blagur carnation a dail bae i'r boletus, a hefyd yn chwistrellu halen.
Cyn gynted ag y bydd y boletus yn suddo i'r gwaelod, a bydd y saeth y maent yn cael ei goginio yn dod yn dryloyw i'r ymddangosiad, rydym yn tynnu'r cynhwysydd o'r plât, rydym yn lledaenu'r madarch yn ôl y jariau a oedd wedi'u paratoi yn flaenorol, yn arllwys y swyn o'r berwi fel ei fod yn cynnwys cynnwys y llongau am ychydig o centimedr, yna gorchuddiwch y cynwysyddion â gorchuddion ac ar ôl oeri rydym yn symud i le oer ar gyfer aeddfedu a storio. Bydd madarch yn barod i'w ddefnyddio dim hwy nag un mis a hanner o'r diwrnod y maent wedi'u halltu.
Sut i gasglu'r boletws ar gyfer y gaeaf?
Cynhwysion:
- Bolews ffres wedi'i ddewis yn ddiweddar - 2.2 kg;
- dŵr puro - 980 ml;
- siwgr gronnog - 55 g;
- halen heb ei iogized wedi'i goginio - 120 g;
- finegr (9%) - 140 ml;
- ewin garlleg - darnau 7-9;
- pupur mewn pys yn frawdurus - 7 pcs.;
- dail lawr yn gyfrwng o faint - 7 pcs.;
- ewin mewn blagur - 5 pcs.;
- blodyn yr haul, olew heb arogl - 190 ml.
Paratoi
Yn union fel yn achos rhew a phicl, mae'n rhaid dewis y bagiau pocedi ar gyfer marinating o'r ansawdd uchaf. Rydyn ni'n cael gwared ar y màs madarch gan unigolion amheus, ac mae'r samplau dethol yn y gorffennol yn cael eu rinsio, cael gwared ar halogiad, torri'n fawr ac wedi'i osod mewn sosban, a byddwn yn arllwys ychydig o ddŵr wedi'i halltu ychydig. Ar ôl berwi cynnwys y cynhwysydd, coginio am bymtheg munud, yna ei arllwys i gylifog a'i adael i ddraenio ac oeri.
Ar hyn o bryd, byddwn yn paratoi'r hylif ar gyfer piclo. Yn y dŵr a ragnodir yn y rysáit, rydym yn ychwanegu halen, nid siwgr iodedig a grwbanog, rydym yn taflu dail o lawr, ewin mewn blagur, pysyn pys a chywion cnau wedi'u torri a'u torri.
Ar ôl berwi'r marinâd, rydyn ni'n rhoi madarch ychydig o oeri i mewn iddo ac yn gadael iddynt ferwi. Ar ôl i'r boletws gael ei goginio yn y marinade am ugain munud, byddwn yn eu pacio mewn cychod sydd wedi'u paratoi'n sych ac wedi'u sterileiddio ymlaen llaw. Yn y marinade, gadewch mewn sosban, arllwys finegr ar rysáit ac arllwys hylif sbeislyd ar ganiau â madarch, fel ei fod yn cwmpasu'r cynnwys yn llwyr. Rydyn ni'n selio'r gweithleoedd â chapiau di-haint, ei droi dros hunan-sterileiddio dan blanced cynnes ac aros nes ei fod yn llwyr oer.