Yn ôl un o'r fersiynau o darddiad y raffioli, enwyd Tsieina y traddodiad o goginio'r ddysgl wych a hynod boblogaidd hwn. Mae yna lawer o fersiynau eraill, fodd bynnag, mewn un ffordd neu'r llall, mae prydau o'r fath yn bresennol ym mhroblemau coginio llawer o bobl ers yr hen amser, wrth gysylltu coginio a bwyta pibellau gyda arferion domestig sanctaidd.
Mae ryseitiau dilys o dyluniadau Tseiniaidd yn amrywiol, eu hamrywiaeth wych: jiaozi, shaomai, baozi, wontons , shui yao a ffurflenni cenedlaethol-rhanbarthol eraill.
Mae'r toes ar gyfer cromfachau Tseiniaidd, fel rheol, yn gwneud yr un fath ag yn yr amrywiadau hysbys: o flawd gwenith a dŵr, weithiau gydag ychwanegu wyau a rhai tymheru (olew sesame, ac ati). Mae yna ryseitiau hefyd ar gyfer toes gyda blawd o rawnfwydydd eraill, er enghraifft, gwneir pibellau shaomai Tsieina gyda phrawf blawd reis.
Dywedwch wrthych sut i goginio toriadau yn Tsieineaidd.
Dylech ddeall nad oes un bwyd Tsieineaidd cyffredin. Mae diwylliant cyffredinol coginio Tsieineaidd yn cynnwys traddodiadau rhanbarthol a chenedlaethol, ac felly mae'r ryseitiau o ddibynnoedd Tseiniaidd yn amrywiol iawn hyd yn oed o fewn yr un math. Yn hyn o beth, yn hytrach, dylem sôn am dyluniadau yn yr arddull Tsieineaidd. Byddwn yn defnyddio'r cynhyrchion sy'n nodweddiadol ar gyfer bwyd Tseiniaidd, a bydd popeth yn troi allan.
Pibellau tseiniaidd gyda bresych (jiaozi) - rysáit
Cynhwysion:
- briwgig (porc neu gymysg) - 400 g;
- bresych gwyn yn ffres - 300 g;
- pelydr gwyrdd ifanc - 8 plu;
- gwyrdd o ddill, persli a cilantro - y criw canol;
- winwnsyn - 1 pc.;
- sbeisys tir sych (pupur du, coch a bregus, ewin, coriander, sinsir, ac ati);
- saws soi;
Ar gyfer y prawf:
- blawd gwenith gyfan - tua 2 gwpan;
- reis starts neu corn - 3-4 ydd. llwyau;
- Wyau cyw iâr - 1-2 pcs.;
- olew sesame - 1 llwy fwrdd. llwy;
- dŵr.
Paratoi
Yn gyntaf, rydym yn paratoi'r toes. Cymysgwch flawd â starts, ychwanegu wyau, olew sesame ac, arllwys dŵr bach, gliniwch y toes. Rydym yn clymu'n drylwyr, ond nid yn hir. Ni ddylai'r toes fod yn rhy serth neu, i'r gwrthwyneb, yn ddyfrllyd, rholio i mewn i gom, gadewch iddo dorri.
Bresych wedi'i dorri'n fân wedi'i gymysgu â chig fach (syniad da i'w dorri'n ysgafn ar wyneb y gwaith), ychwanegu llusgenni wedi'u torri, sbeisys, yn ysgafnhau'r llenwi â saws soi. Gallwch ychwanegu at llenwi 1 wy cyw iâr (a gwell hwyaden).
Mae'r toes wedi'i rolio i haen a chyda chymorth llwydni crwn crwn neu wydr rydym yn gwneud y swbstradau. Mae'n bosibl ac mewn ffordd arall: rydyn ni'n rhoi'r toes i mewn i "selsig" yn rhannu'n ddarnau cyfartal ac yn cyflwyno'r swbstrad ar gyfer pob jiaozi ar wahân.
Rhowch ran sy'n gwasanaethu yng nghanol y swbstrad. Codwch ymylon yr is-haen yn ofalus a phlygu, ychydig yn gwisgo, ar ffurf blodyn. Gallwch, wrth gwrs, wneud toriadau a ffurflenni eraill.
Rydyn ni'n rhoi'r jiaozi un i un yn y dŵr hallt berwi. Coginiwch am 5-6 munud ar ôl i ni arwyneb, ac ar ôl hynny, byddwn yn arllwys cwpan o ddŵr crai i'r coel. Rydym yn tynnu'r jiaozi yn ôl y sŵn. Neu gallwch chi eu gweld ar gyfer cwpl. Wedi'i weini â sawsiau, gall fod mewn cawl neu mewn cawl.
Vontony dwmplenni tseiniaidd (enwau eraill huntun, yuntun) - presgripsiwn wedi'u haddasu
Mae llenwadau ar gyfer cogyddion cawl yn wahanol iawn. Yn ogystal â chregion cig o borc neu gig cyw iâr gall gynnwys winwns, moron, llysiau eraill, egin bambŵ, sinsir, berdys bach a madarch. Yn aml caiff Wontons eu gwasanaethu mewn cawl neu eu ffrio.
Cynhwysion:
- porc moch (gellir ei gymysgu â chyw iâr) - tua 400 g;
- winwnsyn - 1 pc.;
- madarch ffres (madarch gwyn, wystrys neu champynau) - 200 g (gellir ei ddisodli â blawd madarch - 2 llwy fwrdd);
- perlysiau wedi'i dorri - 1 llwy fwrdd. llwy;
- Garlleg wedi'i wasgu - 2 ewin;
- sbeisys;
- olew sesame;
- saws soi;
- cyw iâr neu hwyaden wy - 1 pc.
Paratoi
Mae'r toes ar gyfer y ffyn yn gwneud yr un fath ag ar gyfer jiaozi (gweler y rysáit flaenorol uchod).
Ar gyfer y llenwad. Ffrwythau'n ysgafn y winwnsyn wedi'i dorri'n fân ar olew sesame mewn padell ffrio, ychwanegwch madarch wedi'i dorri'n fân (neu flawd madarch) a chigiog, ffrio, gan droi, nes bod y lliw cig yn newid am 8 munud. Ychydig oer, ychwanegwch lawntiau wedi'u torri, saws soi, sbeisys, garlleg ac wy. Cwympo.
Mae'r toes ar gyfer y ffyn ychydig yn deneuach na'r arfer, gan eu bod fel arfer yn cael eu gwneud yn llai na'r blychau arferol. Rydym yn gosod y stwffio ac yn rhwygo'r ymylon.
Gallwch berwi'r dŵr wedi'i ferwi mewn dŵr berw (gweler y rysáit flaenorol), wedi'i stemio, neu yn y cawl. A gallwch chi ffrio mewn olew sesame neu fraster anifail a gweini gyda sawsiau Tseiniaidd.