Mae pysgodyn yn un o'r pysgod mwyaf cyffredin yn y moroedd gogleddol, felly nid yw'n syndod bod llawer o bobl wedi bod yn rhan annatod o'r fwydlen ers yr hen amser. Wrth i stociau o bysgod gael eu difetha'n gyflym, dechreuodd pysgota ffrengig ffres. Dros amser, mae'r dulliau piclo a chyfansoddiad y briddiau eu hunain wedi newid a gwella. Isod, byddwn yn trafod yr opsiynau mwyaf diddorol ar gyfer sut i wneud pennawd blasus yn y cartref.
Sut i gael pysgota halen yn y cartref?
Er gwaethaf y ffaith mai dim ond dull o'i gadwraeth yr ystyriwyd mai pysgod haul yn unig yw ei ddiogelu, mae fel arfer yn cael ei gyflwyno fel pysgodyn yn ein rhanbarth fel byrbryd oer, ac felly mae marinadau â chymysgeddau sych ar gyfer halltu yn cynnwys eu cyfansoddiad nid yn unig yn halen, ond hefyd ystod eang o wahanol flas ychwanegiadau. Enghraifft fyw yw'r ffordd Rwsiaidd clasurol o piclo pysgogyn gyda lawen a winwns yn y cyfansoddiad.
Cynhwysion:
- pysgota - 3 carcas;
- halen - 10 g;
- pysgod o siwgr;
- dail lawrl - 3 darn;
- olew llysiau - 15 ml;
- sudd ¼ lemwn;
- winwns coch - 1 pc.
Paratoi
Cyn gwneud y pennawd blasus, dylai pysgod gael ei chwtogi a'i rinsio'n drylwyr. Yn y fframwaith y rysáit hwn, byddwn yn halenu'r carcas cyfan, ond dywedwn yr opsiwn o dorri pysgod ar ffiledi a darnau bach. Mae'r dewis olaf yn arbennig o ddefnyddiol os ydych yn gyfyngedig mewn amser.
Torrwch y dail lawen a'i gymysgu â halen a phinsiad o siwgr. Rhwbiwch y pysgod gyda'r cymysgedd a gafwyd, gan ei ddosbarthu nid yn unig o'r tu allan, ond hefyd ar yr abdomen. Dros gwasgu'r sudd lemwn ac arllwys popeth gydag olew llysiau. Gadewch y carcas yn yr oergell am 2 ddiwrnod, wedi'i orchuddio â ffilm bwyd, fel nad yw'r arwyneb yn cael ei guro gan y tywydd. Unwaith y dydd, trowch y pysgod ymlaen i'r ochr arall. Cyn ei weini, rhannwch y pysgod yn ddarnau o faint cyfartal a'i weini gyda winwnsyn wedi'u torri'n fân.
Sut mae pysgota halen yn gyfan gwbl mewn sbaen yn y cartref?
Cynhwysion:
- dŵr 210 ml;
- gwin (gwyn, sych) - 210 ml;
- finegr win - 25 ml;
- siwgr - 10 g;
- dail lawen - 4 darn;
- Peppercorns - 20 darn;
- winwnsyn - 65 g;
- Hadau mwstard - 1 llwy de;
- pysgota - 2 pcs.
Paratoi
Cyfunwch yr holl gynhwysion o'r rhestr cynhwysion gyda'i gilydd, mewn un sosban. Dewch â'r saeth i ferwi. Yna gallwch chi fynd mewn dwy ffordd. Yn yr amrywiad cyntaf, mwy anghyffredin, gellir pysgota'r pysgod mewn salwch poeth, berwi am 12-14 munud, yna gadewch i oeri yn gyfan gwbl yn yr un swyn. Felly, mae carcasau yn aml wedi'u halltu yn yr Iseldiroedd. Yn yr ail, yn llawer mwy arferol, mae'r marinâd yn cael ei oeri i un cynnes a dim ond ar ôl iddynt gael eu dywallt â physgod. Yn y dull oer, dylai'r carcas gorwedd yn y marinade am oddeutu 2 ddiwrnod.
Sut i wneud pysgota halen gyda darnau'n gyflym a blasus?
Y ffordd hawsaf i gasglu pysgod a marinate pysgod yn gyflym yw defnyddio saim crynodedig a thorri cywir y carcas ei hun. Trwy dorri'n briodol, rydym yn golygu pysgod pysgota, tynnu'r grib a thorri'r ffiled yn ddarnau bach.
Cynhwysion:
- dŵr 270 ml;
- halen - ¼ o ganrif;
- finegr - 465 ml;
- siwgr - 25 g;
- Hadau mwstard - 1 llwy de;
- pys o bupur - 12 pcs.;
- dail lawrl - 3 darn;
- ewin - 3 blagur;
- lemwn - 1 darn;
- winwnsyn - 85 g;
- penwaig - 540 g.
Paratoi
Arllwyswch y dŵr i'r sosban a'i chwistrellu halen a siwgr, yna ychwanegwch y finegr. Yn hyn o beth gallwch chi stopio - y gymysgedd sylfaenol ar gyfer piclo a phiclo sydd gennych eisoes, ond gallwch fynd ymhellach, gan ychwanegu'r holl berlysiau a sbeisys aromatig. Ar ôl i'r mwstard, pupur, y wenith a'r ewin gael eu tywallt, mae'r marinâd yn cael ei roi ar y tân a'i ddwyn i ferwi. Ar ôl oeri, caiff y darnau o bysedd wedi'i rannu eu dywallt â marinâd a'u gadael am 3 awr. Ar ôl yr amser, gellir cymryd y pysgod a'i weini gyda sleisys lemwn a chylchoedd nionyn.