Lavrak cyffredin - pysgod masnachol a physgod môr gwerthfawr gan deulu yr iâ. Yn Rwsia, adnabyddir yn well fel fôr morwyn. Mae'r ryseitiau am goginio'r pysgod hwn wedi dod yn fwy poblogaidd yn ddiweddar. Mae prydau pysgod môr yn eithaf cyffredin nid yn unig yn y gwledydd Canoldir, ond yn Asia, America Ladin ac, yn gyffredinol, ledled y byd.
Wrth ddatblygu mewn amodau naturiol, gall y sbesimenau mwyaf gyrraedd hyd 1 metr, a gall pwysau'r pysgod hwn gyrraedd hyd at 12 kg. Ar hyn o bryd, mewn llawer o wledydd Ewrop (yr Eidal, Sbaen, Ffrainc), mae môr y môr yn cael ei bridio mewn pyllau a basnau artiffisial, ac mewn cyrff dŵr naturiol gyda dŵr môr. Yn nodweddiadol, mae'r môr môr sy'n dod i mewn, sy'n cael ei dyfu'n artiffisial, ychydig yn llai ac (sy'n arwyddocaol i'r defnyddiwr) yn llai costus o'i gymharu â physgod gwyllt sy'n datblygu mewn amodau naturiol.
Sut mae cogiau môr wedi'u coginio?
Efallai bod gan lawer gwestiwn, pa mor flasus yw coginio gwenithfaen? Nid yw'n rhy anodd. Yn ôl pob tebyg, nid yw paratoi bas y môr gan unrhyw ddull yn sylfaenol wahanol i'r dulliau o baratoi pysgod arall o'r math hwn. Yn y cynllun coginio, mae bas y môr yn bysgod cyffredinol: gellir ei marinogi, ei bobi, ei ffrio, ei berwi mewn dŵr a'i stemio. Yn ogystal, mae ganddi nifer fach o esgyrn. Hefyd, gallwch chi baratoi morfa môr mewn saws hufenog. I wneud hyn, dim ond ffrio'r pysgod cyfan (os nad yw'r carcas yn fawr) na sleisys ac yn arllwys saws clasurol o hufen, menyn a blawd.
Pysgod ffres yn gywir
Sut i ffrio môr morwyn? Wrth gwrs, yn ogystal â physgod eraill, yn gyntaf wedi rholio blawd. Mae'n gwneud synnwyr i gymysgu cornmeal gyda gwenith mewn cymhareb bras o 1: 1. Bydd y crwst yn troi'n llyfn ac yn euraidd. Gallwch ddefnyddio dim ond blawd ŷd, gan ei fod yn cael ei wneud mewn llawer o wledydd America Ladin. Os yw ffrio'r carcas cyfan, fe'ch cynghorir i wneud incisions bas ar yr ochrau. Yn yr achos, pan fydd pysgod wedi'i ffrio, wedi'i dorri'n ddarnau ar draws y bwrdd, ar ôl ffrio, mae'n werth rhoi darnau gyda winwns a tomato. Neu defnyddiwch rywfaint o saws arall.
Ceviche
Dyma rysáit ddiddorol, syml, ond ar yr un pryd, yn boblogaidd yn America Ladin (yn enwedig ym Miwro ac Ecuador). Paratowch wasanaeth o fôr haul (dysgl ar gyfer plaid yn arddull Ladin America).
Cynhwysion:
- tua 500-600 g ffiled siwba (gwell heb groen);
- sudd 1-2 lemwn;
- sudd 2-3 limes;
- 1-2 winwnsyn coch;
- 1 pupur coch poeth;
- 30 ml o olew llysiau (olew olewydd neu blodyn yr haul wedi'i wasgu);
- 1-2 coesau seleri;
- greens o cilantro.
Paratoi
Byddwn yn torri'r ffiled fachau gyda stribedi byr neu flociau bach, sy'n gyfleus i'w fwyta. Rhaid torri winwnsyn wedi'u plygu i hanner cylchoedd tenau, bydd pupurau yn fras drawsrywiol, bydd y gors a'r hadau yn cael eu tynnu. Mewn jar wydr gyda chaead wedi'i glymu'n agos (cymysgedd), cymysgwch y sudd lemwn a 2 ffrwythau calch. Ychwanegwch ychydig ac ychwanegu olew ychydig. Rydym yn cymysgu a llwytho darnau o bas y môr i'r marinâd. Bydd winwns a phupur yn cael eu dousio â dŵr berw, dal am funud neu ddau, halenwch y dŵr a marinate mewn sudd calch mewn powlen ar wahân. Rydyn ni'n rhoi jar o bysgod i'r oergell am 2 awr, er y gall fod yn 15-20 munud yn ddiweddarach, ond yn gyffredinol, mae'n fater o flas. Ar ôl yr amser angenrheidiol, rydym yn tynnu'r darnau o bysgod o'r marinâd a'i gymysgu mewn powlen salad gyda nionyn a phupur wedi'u piclo. I hyn, ychwanegwch yr seleri wedi'i sleisio a'i chilantro wedi'i dorri.
Rydym yn gwasanaethu'n gywir
Gall Ceviche wasanaethu reis â saws "Mole" (gan gynnwys "Mole Gwyrdd"), gyda salad avocado, ŷd wedi'u berwi'n ifanc, polenta, hominy, sglodion tatws, tatws wedi'u pobi neu wedi'u berwi. Ni fydd ysgafn ormod o win Tsieinaidd neu fodca egsotig pisco (os ydych chi'n cael), bourbon, cwrw yn arddull Ladin America (gydag ŷd). Nawr, mae'n bryd rhoi cerddoriaeth werin berwi wych a gwestai syndod a chartref.