Argymhellir ar gyfer ryseitiau coginio yn y cartref julienne hynod o flasus o chanterelles. Gan ychwanegu'r pryd gyda chyw iâr a pherlysiau a sbeisys, cawn flas hyd yn oed yn fwy cytûn a chyfoethog a blas dwyfol. Gellir paratoi'r pryd fel plât mewn padell ffrio, ac yna ei pobi yn y ffwrn, a defnyddio multibar.
Julienne gyda chanterelles madarch a chyw iâr
Cynhwysion:
- ffiled cyw iâr - 310 g;
- chanterelles - 310 g;
- bwlb nionyn - 90 g;
- hufen sur gyda chynnwys braster o 25% - 205 g;
- hufen mewn cynnwys braster o 20% o leiaf - 205 ml;
- blawd gwenith - 30 g;
- olew olewydd wedi'u mireinio - 30 ml;
- caws caled sbeislyd - 70 g;
- cymysgedd o berlysiau sych Provencal - 1 pinch;
- marjoram sych - 1 pinch;
- pupur du ffres - 1 pinyn fach;
- halen bras garreg - i flasu.
Paratoi
Os yw'r chanterelles a ddefnyddir i wneud julienne yn fach ac yn ifanc, yna does dim angen i chi eu bregio ymlaen llaw. Mae mwy o sbesimenau hŷn aeddfed yn cael eu goddef yn well mewn dwr berwi ychydig wedi ei halltu nes iddynt ymgartrefu ar y gwaelod. Peidiwch ag anghofio golchi a thorri unigolion mawr i mewn i sawl rhan ymlaen llaw neu eu torri i mewn i ddarnau o'r maint a ddymunir.
Yn ogystal â madarch, mae hefyd angen paratoi ffiled cyw iâr yn gywir. Rhaid ei rinsio a'i dorri'n sleisys bach. Gwisgwch hefyd winwnsyn mor fach â phosibl, gwasgu caws caled grater a gosodwch dros dro mewn powlen.
Mewn sgilt gyda olew olewydd cynnes, rydym yn lledaenu winwns, yn rhoi ychydig o ffrio, ac yn ategu'r cyw iâr. Rydym yn cynnal cydrannau'r padell ffrio ar dân cymedrol am tua saith i wyth munud, ac ar ôl hynny rydym yn rhoi'r chanterelles paratoi mewn powlen a ffrio nes bod yr holl leithder yn anweddu. Rydyn ni'n rhoi llawer o halen, pupur du yn ffres, wedi'i lanhau'n sych, a chymysgedd o berlysiau a chymysgedd Provencal. Ar y cam hwn, rydym yn cyfuno hufen, hufen sur, blawd, cymysgu ac arllwys i mewn i sosban ffrio gyda cyw iâr a chanterelles. Rydym yn cyfaddef y cynnwys am tua deg munud gyda throsglwyddo'n rheolaidd. Rydym yn lledaenu'r julienne ffrio o'r chanterelles ar y muffins neu'r mowldiau, rydym yn ysgwyd y pryd ar ben gyda sglodion caws a lle o dan y gril am oddeutu tri munud neu nes bydd y caws yn toddi ac yn frownog.
Sut i baratoi julienne o chanterelles gydag hufen sur mewn multivariate?
Cynhwysion:
- ffiled o gyw iâr (o'r fron neu'r glun) - 310 g;
- chanterelles ffres - 310 g;
- bwlb nionyn - 90 g;
- hufen sur gyda chynnwys braster o 25% - 205 g;
- blawd gwenith - 30 g;
- menyn, gwerin hufenog - 60 g;
- caws caled sbeislyd - 185 g;
- cymysgedd o berlysiau sych Provencal - 1 pinch;
- nytmeg - 1 pinsiad;
- pupur du ffres - 1 pinyn fach;
- halen bras garreg - i flasu.
Paratoi
Rhaid i Chanterelles cyn paratoi julienne gael eu berwi ymlaen llaw nes iddynt ymgartrefu ar y gwaelod. Peidiwch ag anghofio y madarch yn gyntaf i'w datrys a'i rinsio'n drylwyr. Cig cyw iâr (cnawd), os oes angen, ar wahān i'r esgyrn, ei dorri i mewn i ddarnau bach a chwalu'r bwlb hefyd.
Yn y multicastree, rydym yn diddymu'r olew gwerin hufenog trwy dynnu'r offer at y swyddogaeth "Baking" neu "Frying", a rhoi winwns ynddi. Ar ôl i'r sleisys ddod yn dryloyw, ychwanegwch y cyw iâr a'u ffrio am ddeg munud arall. Nawr rhowch y chanterelles wedi'u coginio, cadwch y cynhwysion yn yr un modd am ddeg munud arall, yna ychwanegwch y blawd wedi'i gymysgu â hufen sur, tymor y pryd gyda chymysgedd halen, pupur, nytmeg a Provencal. Ar ôl tua munud o funud, rydyn ni'n rhwbio'r caws julienne a'i adael yn y multivarquet o dan y caead am ugain munud arall.