Mewn coginio pan-Ewropeaidd fodern, yn wreiddiol, ystyrir y term "julienne" fel dull o dorri llysiau a chynhyrchion eraill gyda stribedi cain, a ddefnyddir fel arfer ar gyfer paratoi saladau a chawl.
Julienne Rwsia
Mewn bwyd modern Rwsia, mae'r gair "julien" fel arfer yn cael ei alw'n fysgl madarch wedi'i hufen mewn hufen (neu yn saws Béchamel) dan gwregys o gaws caled wedi'i gratio. Mae julienne Rwsia Madarch wedi'i fogio mewn ffurfiau arbennig (madarch cnau coco) neu wedi'i goginio mewn pasiau ffrio bach, gall y cyfansoddiad hwn gynnwys ffiled cyw iâr neu fwyd môr a (mewn ryseitiau unigol) rhai cynhwysion eraill. Mae'r prydau o'r fath yn ardderchog ar gyfer bwydlen, partïon a derbynfeydd i'r wyl.
Rysáit julienne Rwsia clasurol gyda madarch, hufen a chaws yn y ffwrn
Cynhwysion:
Cyfrifo ar gyfer 4 gwasanaeth:
- hylifennod - 600 g;
- trwchus naturiol hufennog - tua 150 ml;
- gwyrdd bwa - 8 plu;
- sbeisys sych ( nythmeg , coriander, ewin, ffenigl, pupur du);
- gwin gwyn - 2-4 llwy fwrdd. llwyau;
- caws caled - 200 g;
- perlysiau ffres (persli, rhosmari);
- garlleg - 4 clof;
- menyn;
- lemwn.
Paratoi
Cynhesu'r popty, ar yr un pryd mewn sosban ar wahân gyda rhywfaint o ddŵr, berwi madarch cyfan am 15 munud. Mae madarch yn cael ei dynnu, nid ydym yn arllwys y broth.
Rydym yn torri'r madarch yn weddol fân, yn ogystal â rhan wen coesau winwns ifanc. Yn aml, dewch â'r darnau ar gyfer pobi gyda menyn wedi'i doddi o'r tu mewn. Rydym yn gosod cymysgedd o winwns a madarch gwyn.
Rydym yn cymysgu hufen gyda gwin, ychydig yn halen, tymor gyda garlleg wedi'i dorri a'i sbeisys. Os yw'r hufen yn hylif, gallwch ychwanegu llwy o flawd neu starts. Gall cyfansoddiad y saws hefyd gynnwys wy. Yn absenoldeb hufen, gallwch baratoi saws yn seiliedig ar hufen sur, nad ydych am lwydro o gwmpas, yn gallu defnyddio mayonnaise.
Llenwch gymysgedd o madarch gyda saws nionyn, rhowch y ffurflenni ar daflen pobi rheolaidd a'i anfon i'r ffwrn am 30 munud. Ar ôl yr amser a amcangyfrifir, chwistrellwch gymysgedd julienne o gaws wedi'i gratio a gwyrdd wedi'u torri (yma a rhan gwyrdd y dail o winwns). Trowch oddi ar y tân, anfonwch yr hambwrdd pobi gyda'r ffurflenni i'r ffwrn a chau'r drws. Ar ôl 10 munud mae ein julien madarch yn barod. Mae'r caws yn toddi ac yn ffurfio crwst hardd.
Rydym yn gwasanaethu julienne gyda broth madarch poeth wedi'i flasu â sudd lemwn, gyda gwin gwyn neu frandi ffrwythau. Mae Bara'n fach gwyn, rydym yn ei dorri gyda'n dwylo.
Y rysáit am goginio julien "pentref" gyda madarch cyw iâr a porcini mewn padell ffrio
Cynhwysion:
- ffiled cyw iâr - 200 g;
- madarch gwyn - 200 g;
- winwnsyn - 1 pc.;
- menyn;
- sbeisys tir;
- hufen hufen neu sur - 200 ml;
- Wyau cyw iâr - 1-2 pcs.;
- garlleg - 3 ewin;
- caws caled - 150 g;
- Greens ffres.
Paratoi
Mae julien y pentref yn dda i goginio teulu bach, fel y dywedant, ar frys, tra gallwch chi ddefnyddio gweddillion cynhyrchion, sy'n fuddiol ac yn gyfleus. Mae'r pryd hwn yn dda i wasanaethu cinio neu ginio.
Cymysgwch hufen neu hufen sur gydag wyau cyw iâr, garlleg wedi'i dorri a'i sbeisys. Pe byddai'n troi'n hylif - rhowch ychydig o flawd neu starts.
Chwiliwch yn dda madarch, winwns a chyw iâr.
Cynhesu'r sosban yn gryf a'i ffrio mewn nionyn, cig a madarchyn winwnsyn, cymysgu'r sbatwla yn weithredol. Rydym yn lleihau'r tân ac yn diddymu dan y caead (bydd yn cymryd tua 20 munud).
Llenwch yr holl mewn sosban gyda saws a'u pobi ar wres isel am 10-15 munud. Ar ddiwedd y broses, chwistrellwch gymysgedd o gaws wedi'i gratio a llusgiau wedi'u torri. Gorchuddiwch y caead - gadewch i'r caws doddi. Rydym yn gwasanaethu julienne yn uniongyrchol mewn padell ffrio, cyn segmentu i mewn i blatiau rydym yn rhannau i mewn i ddogn. I'r pryd bwyd maethlon hwn, mae'n dda i wasanaethu bara cartref garw a gwydraid o dredwaith aeron.