Croissants Ffrangeg Real - dysgl sy'n syml ac yn ddymunol i baratoi ar gyfer person sydd â sgiliau coginio sylfaenol. Croissants cartref - mae hwn yn frecwast cyfoethog a maethlon ardderchog, "byrbryd" cyfforddus a dim ond fersiwn flasus o gacennau melys sy'n hoff o gwmpas y byd. Fodd bynnag, nid yw'r Ffrangeg yn paratoi croissants â llaeth cywasgedig (oherwydd nad oes ganddyn nhw), ond pam ddylai hyn, mewn gwirionedd, ein hatal gyda chi? Felly penderfynir - heddiw rydym yn paratoi croissants â llaeth cywasgedig!
Rysáit ar gyfer croissants gyda llaeth cywasgedig
Wrth gwrs, mae sail croissants yn toes: y tu allan yn ysgafn, y tu mewn yn frwd, yn feddal, yn frawdurus ac yn anadl. Nid oes unrhyw gyfrinachau arbennig ar gyfer ei baratoi, gan fod y toes ar gyfer croissants yn wahanol iawn i borri puff burum, nid yw'n wahanol iawn gydag unrhyw beth, felly mae'r prif beth yn y busnes hwn yn fedrus, ac mae profiad bob amser yn cael ei brynu.
Sut i wneud croissants â llaeth cywasgedig, darllenwch yn y rysáit isod.
Cynhwysion:
Ar gyfer y prawf:
- blawd - 4 eitem;
- dŵr - ½ eitem;
- llaeth - ½ eitem;
- Menyn - 3 llwy fwrdd. llwyau + 1 ¼ o'r st.
- burum - 1 llwy fwrdd. llwy;
- halen - 2 llwy de;
- wy - 1 pc.
Ar gyfer y llenwad:
- llaeth cywasgedig wedi'i ferwi.
Paratoi
Mewn powlen ddwfn ar gyfer llincu'r toes, y blawd sifft, y burum a'r halen, cymysgwch y cymysgedd sych yn ofalus fel bod y burum wedi'i ddosbarthu'n gyfartal ynddi. Yna daeth y llinell o gynhwysion hylifol: y cyntaf yw ghee (3 llwy fwrdd), yna dŵr oer a llaeth.
Dechreuwch gymysgu - cymysgwch y cymysgedd yn ddwys gyda gwisg cyn ei drwchu neu gyda chymysgydd (3ydd cyflymder) am tua 3 munud. Nesaf, ewch i glustio dwylo, a fydd hefyd yn cymryd 3-5 munud.
Rydym yn ffurfio'r toes i mewn i bêl, a'i roi ar blât wedi'i ffrio â blawd a'i roi yn yr oergell am y nos, heb anghofio amddiffyn wyneb y toes rhag hwylio, ar ôl ei orchuddio â ffilm bwyd.
Y diwrnod wedyn 1 ¼ st. mae menyn oer yn cael ei dorri'n giwbiau, y mae'n rhaid ei blygu'n ddwys ar ddalen o bapur pobi fel y gellir cael sgwâr olew gydag ochr o 14-15 cm. Gorchuddiwch ben y swbstrad olew gyda thaflen arall o bapur pobi ac ewch ymlaen i gyflwyno'r olew. Rhowch wybod bod yna wrin nes bod y daflen homogenaidd yn cyrraedd maint sgwâr gydag ochr o 19 cm, yna ei adael yn y rhewgell a mynd ymlaen i gyflwyno'r toes.
Rydyn ni'n cymryd y toes allan o'r oergell a'i roi ar arwyneb y gwaith gyda ffrwythau. Rholiwch hi fel bod ffurf sgwâr gydag ochr o 26 cm yn cael ei ffurfio. Nawr, cymerwch ein taflen olew o'r oergell a'i roi ar ben y daflen toes fel bod corneli'r sgwâr olew yn cael eu cyfeirio i sgwâr syth y toes, ac nid i'w gorneli. Mae corneli y toes yn cael eu tynnu allan yn ofalus a'u plygu i ganol yr haen olew i gael amlen yn y pen draw. Rydyn ni'n gosod y toes gyda rhan "blaen" yr amlen a rhowch y daflen i mewn i betryal sy'n mesur 20 o 60 cm. Plygwch hi mewn 2 waith, lapio'r "rol" gyda ffilm a'i roi yn y rhewgell am 20 munud. Ar ôl i'r toes gorffwys, ailadroddwch y weithdrefn gyfan ddwywaith eto. Nawr, dylai'r toes parod gael ei adael eto am y noson wedi lapio'r ffilm,
Cyn gynted ag y bydd y toes yn "stale", rhowch hi i mewn i'r petryal sydd eisoes yn gyfarwydd, er ei fod eisoes yn raddfa fawr - tua 20 cm fesul 1 m. Mae'r rhuban sy'n deillio o hyn yn cael ei dorri'n ofalus ac yn gyfartal yn drionglau o'r maint gofynnol (yn dibynnu ar faint y croissant a ddymunir). Ar ran helaeth o bob un o'r trionglau, rydym yn rhoi llwy de o laeth cywasgedig a throi'r bwdin i gornel uchaf y gofrestr.
Mae croissants wedi'u ffurfio ar daflen pobi wedi'i adael ac yn gadael ar dymheredd yr ystafell (tua 26 gradd) i fynd at 1 1/2 - 2 awr. Ar ôl hyn, mae'n parhau i eu pobi, cyn-arllwys â wy wedi'i chwipio. Bydd paratoi'r danteithrwydd hwn yn cymryd 8-10 munud ar 200 gradd.