Crëir cawl Sharp Georgian hurcho yn unig i'ch cadw'n gynnes yn y tymor oer ac yn newid y tu allan i'r tymor. Er gwaethaf y ffaith bod y fersiwn traddodiadol o'r ddysgl wedi'i goginio ar sail cig eidion, mae'r Georgians eu hunain yn hoffi'r amrywiad â'r cyw iâr, a phenderfynwyd i ni drafod ymhellach.
Harcho o rysáit cyw iâr
Cynhwysion:
- cyw iâr (unrhyw rannau o garcas) - 1.2 kg;
- winwns gwyn - 200 g;
- blawd - 43 g;
- ewin garlleg - darnau 3-4;
- tkemali - 40 g;
- cnau Ffrengig - 200 g;
- hops-haul - 4 g;
- clustog o gefn ddaear a saffron;
- dail o'r lawrl.
Paratoi
Cyn i chi wneud cawl cyw iâr o gyw iâr, dylai'r carcas gael ei rannu'n ddarnau (os na wnaethoch eu prynu ar wahân) a'u gwahanu o'r croen. Rydyn ni'n rhoi'r cyw iâr mewn padell ddwfn, yn ei gorchuddio â 2.5 litr o ddŵr a'i roi ar y tân. Coginiwch y broth cyw iâr mwyaf cyffredin, heb anghofio tynnu'r ewyn o wyneb y dŵr yn achlysurol.
Ar y menyn gynhesu, rydyn ni'n trosglwyddo nionyn gwyn gyda cholig garlleg am 5-7 munud, yna byddwn yn arllwys yr hops-haul, ychwanegu ewinedd a saffrwm, dail law a chwistrellu'r holl flawd. Pan fydd y blawd yn cwmpasu cynnwys cyfan y sosban gyda haen homogenaidd, trosglwyddwch y cynhwysion i'r cawl. Erbyn i chi osod y cyw iâr allan o'r broth, gallwch ei gael a'i ddidoli mewn darnau ychydig yn llai, neu gallwch ei adael yn llwyr. Mae paratoi cawl kharcho o'r cyw iâr yn cael ei gwblhau yn ogystal â tkemali, ac ar ôl hynny mae'r pryd yn cael ei gyflwyno gyda bara pita a digonedd o cilantro.
Harcho o gyw iâr yn Georgian - rysáit clasurol
Yr ydym eisoes wedi dweud na ellir prinhau'r amrywiaeth o ddysgl gyda chyw iâr yn hytrach na chig eidion yn glasurol, ond os daw i ryseitiau dilys, yna dyma'r cyntaf yn unol.
Cynhwysion:
- cyw iâr - 1.2 kg;
- cnau Ffrengig - 350 g;
- nionyn gwyn - 90 g;
- ewin garlleg - 3 pcs.;
- purwn tomato neu past - 40 g;
- tkemali - 40 g;
- olew llysiau - 35 ml;
- Hadau Fenugreek - 3 g;
- Coriander sych, pupur coch - pinch.
Paratoi
Rydym yn rhannu'r cyw iâr ac yn tynnu'r croen ohoni. Mae cig ar yr esgyrn yn arllwys 2-2.5 litr o ddŵr a'i roi ar dân. Cogiwch broth cyw iâr cryf, gan gofio ei dynnu'n fwriadol a ffurfiwyd ar wyneb yr ewyn dwr. Er bod y broth yn cael ei dorri, rydyn ni'n gofalu am weddill y dysgl: yn gyntaf, achubwch y winwnsyn gwyn, ac yna byddwn yn cymryd yr ail-lenwi. Ar gyfer llenwi cawl, dylech basio cnau ffrengig gyda cholig garlleg drwy'r grinder cig, a chyfuno'r gruel sy'n deillio o hyn gyda tomatos, tkemali, ffenogrig sych, coriander a phupur.
Os dymunir, tynnwch y cyw iâr o'r cawl a'i dadelfennwch yn ddarnau llai, gan wahanu'r cnawd o'r esgyrn. Ynghyd â'r cig rydym yn ei roi mewn padell a winwns, ac yna ail-lenwi ar sail cnau Ffrengig.
Ar ôl 3-4 munud, gellir cyflwyno cawl blasus o gyw iâr o gyw iâr.
Rysáit am goginio cawl cyw iâr gyda reis
Cynhwysion:
- cyw iâr (cluniau heb esgyrn a chroen) - 1 kg;
- broth cyw iâr - 1 l;
- prwnau - 5-6 darnau;
- past tomato - 60 g;
- reis grawn - 80 g;
- winwns gwyn - 150 g;
- cilantro gwyrdd;
- ewin garlleg - 5 pcs.;
- pupur poeth;
- cnau Ffrengig - 200 g;
- pinsiad o mintys a ffenogrig.
Paratoi
Torrwch y cig yn giwbiau gydag ochr 2-2.5 cm a'u lledaenu i mewn i sosban. Llenwch y cyw iâr gyda chawl, rhowch y prwnau wedi'u sleisio (bydd yn rhoi blas mwg a blas melys), yn ogystal â phast tomato. Ar ôl i'r hylif yn y sosban ddod i ferwi, rydym yn lleihau'r tân ac yn coginio'r gril dan y caead am hanner awr. Ar ôl i'r amser fynd heibio, ychwanegwch reis a nionod croes. Pan fo'r grawniau reis wedi'u meddalu, a bydd yn digwydd oddeutu 12-15 munud, bydd yn bosibl rhoi gwyrddiau wedi'u torri a phast o gymysgedd o garlleg, pupur a chnau i'r dysgl. Wedi'r holl gynhwysion gyda'i gilydd, gorchuddiwch y sosban gyda chaead a'i dynnu o wres. Rhowch y stori kharcho am 10-15 munud a'i weini.