Yn y flwyddyn gynhaeaf, nid yw llawer yn gwybod ble i roi cynaeafu cyfoethog o aeron a ffrwythau. Neu beth i'w wneud â grawnwin sydd wedi dal eu hoff gazebo? Mewn achosion o'r fath, bydd gwneud gwinoedd cartref yn y ffordd orau o ddatrys problemau.
Mae gwin naturiol, yn enwedig gwin grawnwin, yn dod â llawenydd, iechyd a bywiogrwydd. Ceisiodd y dyn fermentu o'r sudd grawnwin fwy na 8000 o flynyddoedd yn ôl - dim ond cynifer o flynyddoedd y darganfuwyd y wasg yn Damascus. Daeth celf gwinoedd o Mesopotamia a Transcaucasia i mewn i Wlad Groeg a Rhufain, lle daeth gwin yn ddiod y duwiau, meddygaeth a blasus. Mae'r dechnoleg o winemaking wedi newid ychydig ac fe ellir ei ddefnyddio gartref.
Sut i goginio gwin cartref?
Gwneir gwin mewn pedair cam o unrhyw aeron a ffrwythau. Gadewch i ni siarad am bob un ohonynt yn fwy manwl:
- Mae'r gwin yn cael ei gymryd gan ffrwythau aeddfed, gorgyffwrdd, ond nid yn sâl neu'n fydredig. Dyma un o amodau gwin da. Mae aeron wedi'u golchi, mae'r pedunclau wedi'u gwahanu. Peidiwch â golchi grawnwin yn unig. Gorchudd gwyn ar aeron - gwartheg win, hebddynt, mae'r gwin yn colli ei flas, arogl, dramâu gwael.
- Mellwch aeron fel y bo'n gyfleus: y wasg, torri, crwmple, os yn unig i gael mwy o sudd gyda mwydion (wort).
- Fermentation yw'r broses fwyaf sylfaenol. Yn gyntaf, ychwanegwch y wort mewn casgen, bwced neu potiau. Ychwanegwch siwgr neu ddechreuwr gwin yn ôl y rysáit. Gwydwch yn agos a rhowch mewn lle cynnes. Bydd y wort mewn powlen eang yn gyflymach ac yn well i chwalu, mae'n 2-3 gwaith cymysg. Mae'r cyfnod eplesu yn 2-10 diwrnod ac yn dibynnu ar y tymheredd, dylai fod yn 22-33 gradd, mae'r broses yn arafu ac yn stopio, yn uwch na 35 pasio yn gyflym iawn ac yn gyflym. Gall y wort perekisnut a finegr gael ei ffurfio. Pan fydd y mash yn dod i fyny ac yn dod yn fudr-gwyn, caiff ei wahanu a'i wasgu'n dda. Gallwch arllwys y gwasgu gyda dŵr oer, ychwanegu ffrwythau, siwgr a rhoi gwin bwrdd. Yna, caiff y sudd ei dywallt i mewn i boteli glân, os oes angen, gyda syrup siwgr yn llawn, a phan mae'r botel yn anghyflawn - dŵr. Mae'r botel wedi'i gau gyda sêl ddŵr neu fenig tenau rwber, yn cael ei roi mewn lle cynnes na ellir ei hagor i'r haul, ar gyfer plant ac anifeiliaid. Mae'n bwysig iawn bod y gwin yn chwarae heb awyr a golau mewn lle cynnes tan ddiwedd eplesiad, fel arall mae'r alcohol wedi'i ocsidio i finegr. Mae'r gwin yn chwarae o 10 diwrnod i 3.5 mis.
- Mae fermentiad yn dod i ben pan fydd swigod aer yn peidio â dod i'r amlwg, ac mae'r maneg wedi'i ostwng yn llwyr. I gael eglurhad, caiff y gwin ei drosglwyddo i le oer (seler), heb gael gwared ar y bollt, am 30-50 diwrnod. Ystyrir bod gwin tryloyw yn barod, caiff ei ddraenio'n ofalus o'r llaid, wedi'i hidlo, ei flasu a'i dywallt i gynwysyddion bach. Gadewch i aeddfedu ac aros am foment hapus o fwyta.
Ryseitiau o winoedd cartref
Gellir gwneud gwin yn y cartref o amrywiaeth o ffrwythau. Dyma'r ryseitiau mwyaf poblogaidd:
- Gwin cartref o grawnwin. Gwin coch yn y cartref wedi'i wneud o grawnwin coch, gwyn o fathau gwyn.
Ryseitiau o winoedd grawnwin yn fwy na 1000, y gwahaniaeth ynddynt - amrywiaeth, faint o siwgr a dŵr. Gwneir gwin sych felly: am 1 litr o sudd - 50-100 g o siwgr. Gwin pwdin: Ychwanegir 1 L o sudd, 100 g o ddŵr a 100 g o siwgr cyn yr ail eplesiad. - Sut i goginio gwinoedd cartref o aeron? Yn y wort, ychwanegwch 100-150 g o siwgr fesul 1 kg o aeron neu 200-300 g o ddechreuwr gwin. Os yw'r wort (5kg) yn cael ei wanhau gyda dŵr cynnes (3 litr) ac ychwanegir 1.6kg o siwgr yn ystod y eplesiad eilaidd, yna ceir melysau melys o fafon neu fefus.
- Gwin cartref o afalau. Mae afalau gwyllt a gaeaf yn cynhyrchu seidr ardderchog 10 litr o sudd, 200 ml o ddechreuad a 1.3 kg o siwgr yn cael eu rhoi i grwydro dan y giât ddŵr. Ar ôl 3-4 diwrnod, ychwanegwch 1 kg o siwgr. Ar ôl eplesu, hidlo ac arllwys i mewn i boteli. Ar ôl 2 fis, mae'r gwin yn barod.