Ers amser anifeiliaid anwes sy'n tyfu ar gyfer cig, roedd pobl, yn naturiol, yn ceisio manteisio i'r eithaf ar y budd mwyaf ac yn economaidd iawn i ddefnyddio pob rhan o'r carcas ar ôl eu lladd. Mae sgil-gynhyrchion (y rhan fwyaf ohonynt yn organau mewnol), wrth gwrs, hefyd yn cael eu defnyddio, gan gynnwys, a stumogau, oherwydd eu bod yn gallu paratoi prydau blasus a rhad, fodd bynnag, rhaid iddynt dynnu tinker.
Mae gan bron pob gwlad â da byw a ddatblygwyd a diwylliant digonol o goginio eu traddodiadau eu hunain o goginio prydau o'r fath. Er enghraifft, gall stumogau cig eidion, cig oen a phorc gael eu stwffio â gwahanol lenwi diolch i'w ffurf siâp bag naturiol. Mae prydau o'r fath yn dda hyd yn oed ar gyfer bwrdd Nadolig.
Dywedwch wrthych sut i baratoi stumog porc wedi'i stwffio.
Wrth brynu stumogau, dewiswch unfrozen ffres (mae sgil-gynhyrchion yn difetha llawer cyflymach na rhannau eraill o'r carcas). Fel arfer, mae gan y stumog porc lliw llwyd pinc lliw ac arogl penodol, na ddylai, fodd bynnag, ddal lliwiau o gylchdro.
Coginio stumog mochyn ar gyfer stwffio
Golchi stumog porc yn drylwyr, glanhau gyda chyllell, troi allan, brwsio dan ddŵr rhedeg fel a ganlyn. Am 5 munud, arllwyswch y stumog gyda dŵr berw, tynnwch, oeri ychydig ac eto'n lân o'r tu mewn a'r tu allan, gan sgrapio'r ffilm, fel sgraffiniad rydym yn defnyddio halen fawr. Ar ôl y driniaeth hon, golchwch y stumog yn drylwyr a'i roi mewn dŵr oer am 8 awr. Rinsiwch yn drylwyr cyn paratoi.
Stumog porc wedi'i stwffio â gwenith yr hydd - rysáit
Cynhwysion:
- porc stumog - 1 darn;
- groats yr hydd yr hydd - tua 2 gwpan;
- madarch newydd (hylifennod, er enghraifft) - 8 pcs.;
- winwnsyn - 1 pc.;
- braster brisket porc - 150 g;
- tir pupur du a sbeisys eraill (coriander, ewin, nytmeg);
- menyn wedi toddi hufenog - 2 llwy fwrdd. llwyau.
Paratoi
Byddwn yn berwi'r gwenith yr hydd gwyn (hynny yw, mewn tua 3 gwydraid o ddŵr, dim mwy). Ni allwch hyd yn oed goginio, ond dim ond tywallt yr hydd yr hydd gyda dŵr berw serth mewn pot ceramig gyda chwyth ac aros. Mae'r fron yn cael ei dorri'n gracion ac rydym yn gwresogi ohonynt yn fraster mewn padell ffrio. Rhowch y winwns yn y winwnsyn braster wedi'i dorri'n fân, yna ychwanegwch y madarch, wedi'i sleisio ychydig yn fwy. Rydym yn coginio'r gymysgedd nionyn, yn troi, ar wres isel am 15 munud, gyda menyn wedi'u toddi a sbeisys. Cymysgwch gymysgedd yr hydd yr hydd a'r madarchion nionyn.
Sut i stwffio mochyn stumog?
Rydyn ni'n clymu un o dyllau'r stumog gyda chywell, gan stwffio'r stwffin yn ofalus trwy'r twll arall heb fod yn rhy dynn (bydd gwenith yr hydd yn cynyddu yn y cyfaint yn ystod y coginio dilynol). Rydym yn clymu ail dwll, gwnewch ychydig o bwyntiau gyda fforch o wahanol ochrau ac mewn sawl man, rydym yn clymu â gwyn.
Llenwch y stumog porc wedi'i stwffio'n gyfan gwbl a choginiwch mewn cawl gyda dail bae, pys pupur a chlog ar y gwres isel iawn, gan gynnwys y cwt. Amser coginio tua 2 awr.
Fel arall, gallwch chi goginio stumog porc wedi'i stwffio yn y ffwrn. Mae'r amser pobi tua 2.5-3 awr ar dymheredd o 200 ° C.
Stumog porc wedi'i stwffio â chig
Cynhwysion:
- Stumog porc wedi'i baratoi - 1 darn;
- Braster porc cig - tua 200 g;
- brisket brasterog - 150 g;
- garlleg - 5 dentig;
- Sbeisys (er enghraifft, cymysgedd parod o hops-haul);
- coed neu frandi - 30 ml.
Paratoi
Mae cig porc yn cael ei dorri'n fân iawn â llaw (neu rydym yn defnyddio chopper at y diben hwn, neu rydym yn ei basio drwy grinder cig gyda chwyth mawr). Mae'r brisket yn cael ei dorri'n llaw. Torri'r garlleg yn fân. Rydym yn cysylltu cig a brisket mewn powlen, yn ychwanegu garlleg, sbeisys a Madeira. Ychydig o garcharu a chymysgu. Llenwch y stumog gyda stwffio cig ddim yn rhy dynn (gweler uchod, y rysáit flaenorol). Rydym yn ei glymu, yn ei glymu gydag edau ac yn gwneud ychydig o bwyntiau. Coginiwch mewn cawl am 2.5 awr neu ewch yn y ffwrn (ychydig yn hirach). Os yw'n cael ei goginio, mae'n gwneud synnwyr i roi'r stumog porc wedi'i berwi wedi'i baratoi o dan y wasg am sawl awr, ac yna oeri yn yr oergell.