Mae selsig cartref yn dda eisoes oherwydd gwyddom ein bod yn ei roi ynddo. Fel arfer, nid yw selsig cartref wedi'u coginio'n briodol yn flasus ac yn ddefnyddiol, ond hefyd yn fuddiol iawn, yn enwedig i drigolion ardaloedd gwledig ac aneddiadau bach sy'n tyfu anifeiliaid anwes a dofednod. Nid yw paratoi selsig gartref mor anodd ag y gallai ymddangos ar yr olwg gyntaf, wrth gwrs, os ydych chi'n dilyn technoleg goginio arbennig a rysáit. I goginio, yn ychwanegol at y cynhyrchion ar gyfer y llenwad, bydd angen llygad arnoch hefyd (gallwch brynu ar y farchnad) a chwch arbennig ar gyfer y grinder cig (wedi'i werthu mewn siopau). Mae hefyd yn addas o gôt protein arbennig arbennig ar gyfer selsig cartref.
Beth yw selsig?
Fel rheol, mae selsig yn cael eu coginio o gig, fodd bynnag, mewn rhai graddau maent hefyd yn defnyddio llafn, tatws ac anaf, gwaed a grawnfwydydd. Ar gyfer paratoi selsig yr afu, defnyddir amrywiaeth o ddeunyddiau crai (afu, ysgyfaint, sgarch, calon, arennau, ysgyfaint), anaddas ar gyfer gwneud selsig cartref ysmygu, wedi'u lliwio a'u coginio. Defnyddir deunyddiau crai hefyd yn ystod goroesiad cig (mae'r cynhyrchion hyn yn gofyn am dreuliad hir).
Afu Selsig
Felly, selsig afu cartref porc hepatig (y rysáit hawsaf).
Cynhwysion:
- oddeutu 2.5-3 kg o afu porc;
- 2.5 kg o fraster porc (tu mewn);
- 1-2 llwy fwrdd o halen;
- 20 gram o pupur du daear;
- 1-2 llwy fwrdd o sbeisys sych (ar gyfer eich blas);
- glanhau a golchi golchi.
Paratoi:
Yn gyntaf, paratowch yr afu: tynnwch y duct bilis oddi yno, rhowch hi mewn dŵr berw a'i berwi bron nes ei fod yn barod, ac yna ei oeri. Yr afu wedi'i goginio'n galed, gadewch i ni fynd trwy grinder cig gyda thaen gril dirwy ynghyd â braster. Byddwn yn ychwanegu halen, pupur a sbeisys eraill i'r stwffio. Mae popeth yn dda gyda'r dwylo. Os yw'r stwffio yn rhy sych, ychwanegwch ychydig o brw neu fenyn ar gyfer plastigrwydd. Nawr fe allwch chi stwffio'r stwff stwffio hwn, trwy grinder cig, gan ddefnyddio toes arbennig. Yn y broses o lenwi, rydym yn gwisgo'r selsig mewn sawl man gyda chwnyn y cogydd, ar oddeutu cyfartaledd (mae'n dda ei wneud gyda'i gilydd). Mae selsig parod wedi'i dracio â fforc, wedi'i goginio mewn dŵr berwi isel am 10-20 munud a'i oeri mewn hylif. Yna tynnwch allan a'i hongian am gyfnod, fel bod yr hylif gwydr. Mae selsig yn barod i'w ddefnyddio. Os dymunir, gellir ei bacio neu ei ffrio. Cadwch yn yr oergell, ond nid yn yr adran rhewgell, yn ddelfrydol, ddim mwy na 2 wythnos, yn well - mewn papur darnau.
Gwaed selsig
Mae selsig gwaed cartref hefyd yn flasus iawn. Mae selsig gwaed yn cael ei baratoi o borc, gwartheg neu waed buchol diffibrinedig, gan ychwanegu porc, braster a rhywfaint o anaf (calon, afu, tafod ac eraill), croen, sbeisys sych a halen. Gall rhai ryseitiau gynnwys grawnfwydydd: gwenith yr hydd, barlys neu haidd perlog. Mae'r gwaed yn cael ei ddiffinio yn syth ar ôl y lladd, yn dal i fod mewn cyflwr poeth, wedi'i guro gan gaeaf fach. Mae'r cynhyrchion cig sy'n weddill a'r cig moch porc wedi'u coginio'n flaenorol ac yn ddaear. Gall braster nad yw'n frasterog berwi ac nid yw'n berwi. Mae croen porc yn cael eu hychwanegu at fwyngloddiau er mwyn rhoi mwy o ystwythder, sy'n ddaear cyntaf ac yna wedi'i ferwi. Am yr un diben, mae tendonau a rhannau meddal y pen yn cael eu hychwanegu at gig yr heddlu. Mae'r cig wedi'i fagu â phapur wedi'i baratoi ag ychwanegu tymheredd a halen yn gymysg â gwaed difibrinedig ac wedi'i lenwi gyda'r gymysgedd hwn o chwistrell. Ni ddylai'r llenwad fod yn rhy drwm i osgoi egwyliau yn ystod coginio. Coginio'r selsig llawn ar wres isel am 1-3 awr. Penderfyniad parod yw pharod - os yw sudd dryloyw clir yn llifo allan o'r darn, mae'r selsig yn barod. Golchi selsig wedi'i oeri yn barod gyda dŵr wedi'i ferwi'n gynnes a'i chwistrellu â napcyn, yna'n sychu ar y gwaharddiad, ac weithiau hefyd yn destun ysmygu oer. Cedwir selsig gwaed yn fyr iawn.
Selsig selsig
Mae salami cartref selsig hefyd yn troi blasus. Gellir defnyddio cig eidion, cig eidion, porc a hyd yn oed cig oen, ond mae'n rhaid i reolaeth milfeddygol wirio o reidrwydd. Gellir coginio cig minced ar grinder cig neu ei dorri â llaw. Fel arfer, rhoddir 40-50 gram o halen, sbeisys sych a 25-30 ml o cognac neu frandi ar 1 kg o gig + 100 gram o bacwn. Garlleg yn annymunol. Gallwch roi selsig dan y wasg. Mae amser gwlychu yn dibynnu ar y trwch (tua 40 diwrnod yn yr islawr heb ei hawlio o dan y nenfwd). Gall ryseitiau o selsig wedi'i ferwi gartref fod yn wahanol. Fel arfer nid yw'n rhoi cymaint o halen a sbeisys, fel mewn selsig amrwd neu sosig ysmygu. Ar ôl llenwi â selsig stwffio cig gellir ei ferwi neu ei ffrio mewn llawer o fraster.