Priodas caws cartref ffres yn hanfodol ar gyfer bwyd Indiaidd. Er gwaethaf yr enw egsotig, nid oes unrhyw beth anodd wrth ei baratoi. A heddiw byddwn yn dweud wrthych sut i wneud paneer gartref. Mae'r caws hwn yn gyffredin, mae'n flasus ac ynddo'i hun, ac fel ychwanegyn i gawliau a bwydydd llysiau. Gwneir melysion ohono a'i ychwanegu at salad, gellir ei ferwi a'i ffrio.
Sut i goginio paneer caws?
Cynhwysion:
- llaeth - 1 litr.
Ar gyfer aeddfedu:
- sudd lemon - 2 llwy fwrdd. llwyau;
- neu asid citrig - 1 llwy de;
- neu iogwrt "byw" -150 ml;
- neu kefir - 150 ml;
- neu serwm - 250 ml.
Paratoi
Caiff llaeth ei dywallt mewn padell addas (rydym yn ei gymryd yn warchodfa felly nid yw'n rhedeg i ffwrdd) a'i roi ar dân canolig. Pan fydd yn dechrau codi, rydym yn ychwanegu'r elfen eplesu, ac yma mae yna rai cynnyrch:
- Rhaid diddymu asid citrig yn flaenorol mewn dŵr cynnes yn y gyfran o lwy fwrdd o ddŵr fesul llwy de o asid. Rydyn ni'n arllwys yr ateb i'r llaeth mewn crynhoad tenau, gan droi'n gyson, hyd nes ei fod yn cywasgu'n llwyr. Peidiwch â gorwneud ag asid! Bydd ei gormodedd yn rhoi paneer wedi'i ffurfio'n wael gyda grawn;
- Gyda chymorth iogwrt naturiol gallwch gael caws mwy trwchus a mwy meddal. Dylid gwanogi iogwrt gyda rhywfaint o laeth cynnes yn gyntaf, ac yna ei dywallt i mewn i sosban;
- Os ydych chi'n dewis kefir, mae'n bwysig ei bod yn dymheredd ystafell;
- i olwyn y llaeth, gallwch ddefnyddio'r serwm, sy'n cael ei adael o'r "kneading" blaenorol. Ond ar yr un pryd dylid ei gadw am o leiaf 24 awr (ac yn ddelfrydol dau) mewn lle cynnes;
- os yw'r llaeth yn cael ei ychwanegu tyrmerig, bydd y caws yn troi'n melyn ac yn troi allan i fod yn fwy cryfl.
Cyn gynted ag y bydd y caws bwthyn yn gwahanu o'r serwm gwyrdd melyn tryloyw, tynnwch y sosban o'r tân. Os bydd y paneer yn cael ei orchuddio, bydd yn rhy anodd. Yn anffodus, nid yw llaeth storio bob amser yn bosib i'w fermentu oherwydd y cadwolion sy'n cael eu hychwanegu i ymestyn oes y silff. Os yw'r olwyn yn parhau i fod yn blanhigion, gadewch y sosban am sawl awr nes bod haen cyrd dwys yn ffurfio ar yr wyneb.
Rydyn ni'n taflu'r pianiwr i mewn i colander, wedi'i orchuddio â haen ddwbl o wydredd. Os ydych chi am gael caws caled, rydym yn clymu gwisgo a gosod y caws bwthyn o dan y wasg. Y hiraf y caiff ei gynnal felly, y dwysach y daw. I gael panen meddal, dim ond tynhau'r rhwyl a gwasgu lleithder gormodol â'ch dwylo.
Nid yw'r serwm a ffurfiwyd yn y broses yn gynhyrchion gwastraff. Gellir ei ychwanegu at y toes, wedi'i goginio arno, neu ei ddefnyddio ar gyfer y llaeth godro nesaf.
Panier ffres
Nid yw paneer caws cartref wedi'i doddi o gwbl ac nid yw'n colli siâp wrth ffrio. Mewn sgilt, gyda menyn a sbeisys, mae'n cael blas anarferol iawn. Sut i goginio baneri ffrwythau solet, nid yw'n anodd dyfalu. Rydym yn torri i mewn i sleisys neu giwbiau bach, rydyn ni'n rholio mewn tymerau - ac ar sosban ffrio. Mae popeth caws meddal ychydig yn wahanol, felly byddwn yn aros arno'n fanylach.
Cynhwysion:
- paneer (meddal) - 200 g;
- ghee (menyn hufennog) - 1 llwy de;
- llwy de cwmin / 1/2;
- pupur du daear - 1 sibrwd;
- tyrmerig - 1/4 cwp.
- persli - 1/2 trawst;
- hufen sur (cartref) - 1 llwy fwrdd. llwy;
- halen - 1/4 cwp.
Paratoi
Gellir disodli'r "ghee" olew gyda'r olew olewydd arferol. Ffrwychwch hi â chin, dros dân gwych, gan droi'n gyson, nes ei fod yn frown euraid, nes bod y tymhorol yn rhoi ei holl flas i'r olew. Ychwanegwch y paneer, chwistrellu halen a thyrmerig. Rydym yn troi a ffrio am ychydig funudau. Tynnwch o'r gwres, ychwanegwch hufen sur, pupur. Chwistrellwch â phersli wedi'i dorri. Yn India, mae'n well ganddynt gwyrdd y coriander, ond rydym yn ei chael hi'n anodd ei gael, felly rydym yn fodlon â'r hyn sydd gennym.
Paratoi paner gyda spinach ("Palak panir")
Cynhwysion:
- sbigoglys - 700 g;
- paneer - 250 g;
- hufen sur - 1/4;
- "ghee" olew - 2 lwy fwrdd. llwyau;
- winwnsyn - 1 darn;
- sinamon - 1/4 llwy de llwy fwrdd;
- cardamom (tir) - 1/4 cwp;
- sinsir (tir) - 1 llwy de;
- ewin garlleg -3;
- tomatos - 3 pcs.;
- powdr paprika - 1/5 o dpp;
- iogwrt - 3 llwy fwrdd. llwyau;
- cymysgedd o "garamma macon" - 1/5 llwy de llwy fwrdd;
- coriander - 1 criw;
- halen - i flasu.
Paratoi
Golchir y spinach, ei dorri a'i stiwio gydag ychwanegu 3 llwy fwrdd o ddŵr. Rydym yn cael gwared o'r tân, cyn gynted ag y bydd yn newid lliw. Ar ffrwythau menyn wedi'u toddi i'r eglurdeb winwns wedi'i dorri'n fân, gan ychwanegu sinsir, sinamon a cardamom. Wedi hynny, rydym yn rhoi taflenni garlleg a tomato wedi'u torri'n fân i'r winwns. Rydym yn cau'r tân i leiafswm. Ychwanegu iogwrt, sbeisys sy'n weddill a sbigoglys. Ewch o dan y cwt caeedig am 20 munud a'i dynnu o'r plât. Pan fo'r cymysgedd wedi oeri ychydig, ei falu mewn cymysgydd i gyflwr pure a'i dychwelyd i'r sosban sauté gyda thân bach. Ychwanegwch hufen sur, caws wedi'i dicio a stew am 5 munud arall. Pannir paenog barod wedi'i chwistrellu gyda cilantro.