Curry yw'r enw cyffredin ar gyfer cymysgeddau sbeis poblogaidd ac ar yr un pryd enw grŵp eang o brydau gyda'r sbeisys hyn. Daw'r syniad gwreiddiol o griw o India (diwylliant bwyd Tamil), lle caiff cyri ei goginio a'i storio fel cymysgedd sych.
Nawr mae cyri yn boblogaidd iawn mewn llawer o wledydd eraill, gan gynnwys, a Gwlad Thai. O gymysgeddau traddodiadol Indiaidd, mae cyri Thai yn gwahaniaethu oherwydd eu bod yn cael eu coginio a'u storio fel past gwlyb. Mae llawer o ryseitiau Thai lleol ar gyfer past cyri, ac mae chwech o fathau sylfaenol yn cael eu defnyddio i goginio prydau Thai uchaf.
Gadewch i ni eu hastudio'n fanylach. Mewn dinasoedd mawr a chanolig, gellir prynu cynhyrchion dilys mewn adrannau arbenigol o archfarchnadoedd, siopau a marchnadoedd Asiaidd (yn dda, neu gellir disodli rhywbeth â chynnyrch tebyg).
Saws Past Curry Gwyrdd Thai
Cynhwysion:
- coriander gwyrdd (hi yw coriander) - criw;
- Chili pupur gwyrdd - 8-11 pcs.;
- dail calch - darnau 5-8;
- lemongrass - 2-3 coesyn;
- gwisg - 2 pcs. (neu fwlb cyffredin);
- hadau coriander - 1 llwy fwrdd. llwy;
- zir (cwmin) - 0,5 cwyp.
- Mae gwraidd y galangal (neu wreiddyn sinsir) yn ddarn tua 3 cm o hyd;
- calch - 1 darn;
- pys pupur du neu fregus - 0,5 llwy fwrdd.
- Saws Thai Pysgod - 2-3 llwy fwrdd.
- olew llysiau (er enghraifft, sesame) - tua 2-4 llwy fwrdd. llwyau;
- halen wedi'i goginio, mae'n well i gychod agored môr - tua 1 llwy fwrdd.
Paratoi
Mae hadau o zira , coriander a pys yn cael eu tywallt i mewn i sosban poeth sych a'u cynhesu'n ysgafn.
Tynnwch y dail y pupur; yn barod i dorri winwnsyn a garlleg, lemongrass, galangal wedi'i gludo a dail galch i'w prosesu mewn cymysgydd. Rydyn ni'n rhoi'r holl gynhwysion parod a gweddill yn y bowlen weithio yn y cymysgydd.
Ychwanegwch y zest wedi'i dynnu gyda chalch a sudd calch ychydig. Rydyn ni'n dod â hi i unffurfiaeth. Storwch mewn oergell mewn cynhwysydd gwydr, wedi'i gau'n agos, am tua 2 wythnos. Yn y past, gallwch chi hefyd ychwanegu hwylion cnau coco, glaswellt gwreiddiau ac seleri.
Tua'r un peth (gyda'r un cyfrannau), gallwch baratoi past cyri coch Thai traddodiadol. Yn hytrach na gwyrdd yn unig
Mae cyfansoddiad y past cyri melyn traddodiadol Thai yn cynnwys coriander, cwmin, lemongrass, garlleg, tyrmerig, dail bae, sinsir, pupur cayenne, sinamon, nytmeg a ffenogrig, yn ogystal â llaeth cnau coco a siwgr palmwydd.
Defnyddir yr holl sawsiau traddodiadol hyn i goginio gwahanol brydau (pysgod, cig, llysiau).
Er enghraifft, i goginio cyri cyw iâr yn Thai, stwio cyw iâr gyda winwns mewn powlen gyda chiw cyri a gweini gyda reis.