Ystyrir y gallu i goginio stêc berffaith yn sylfaenol ar gyfer unrhyw goginio, sgiliau coginio sy'n mynd y tu hwnt i'r amatur. Yn gyffredinol, gellir galw stêc yn ddysgl syml, ond dylai bob pryd o'r fath gael ei goginio'n anadferadwy, oherwydd mae'n syml. Felly, cyn hynny, gofalu am brynu darn o gig eidion a phibell ffrio gyda waliau trwchus, a dim ond wedyn ymlaen i ddadansoddi sut i goginio stêc, yn seiliedig ar ein ryseitiau.
Sut i goginio stêc o'r ochr?
Gan ddewis cig ar gyfer stêc, rydym yn aml yn canolbwyntio ar ei ansawdd, ond ar ei werth, a dyna pam mae fflp yn aml yn ymddangos ar ein tablau fel un o'r sleisynnau mwyaf hygyrch a blasus. Trowch y llafn i mewn i stêc flasus ac ymhellach byddwn yn dweud sut i wneud hynny.
Cynhwysion:
- olew olewydd - 45 ml;
- finegr gwin coch - 40 ml;
- 2 gangen o rosemari;
- Flank - 610 g.
Paratoi
Wrth i chi sylwi arno, mae'r marinade ar gyfer ein steak yn elfennol syml. Fel rheol, oherwydd symlrwydd y cymysgedd ar gyfer marinating, ac mae'n bosibl pwysleisio blas naturiol cig o ansawdd, ac felly cyn coginio stêc mewn padell ffrio, dylid ei marino.
Rydym yn cyfuno olew, ysgubilau rhosmari a fennel gyda'i gilydd. Rydyn ni'n rwbio'r cig gyda phinsiad da o halen ar y ddwy ochr, ac yna'n ei roi mewn marinâd. Rhowch y fagl i orwedd yn y marinâd am ryw 6-8 awr a dechrau coginio.
Y prif allwedd i stêc sudd yw'r amser coginio cywir, ond dim ond chi y gellir penderfynu ar y ffiniau, gan ei bod yn dibynnu ar drwch y darn. Ar gyfartaledd, mae slice denau o'r ochr yn cael ei ffrio am 2-3 munud ar bob ochr (yn sicr ar wyneb poeth!) I gyflawni rhywfaint o gyfrwng rhostio prin.
Sut i goginio steak ar gril?
Ceir y stêc eidion mwyaf tendr o'r toriad "ffiled mignon", hynny yw, tendr cig eidion, wedi'i rannu'n fesurau. Mae pob darn o'r fath yn brydferth, yn cael ei goginio gennych chi, ynghyd â menyn bregus neu gyda gwrap o stribedi mochyn.
Cynhwysion:
- Medallions o dresin cig eidion - 4 pcs. am 170 g;
- menyn - 65 g;
- hufen brasterog - 115 ml;
- Marsala - 120 ml;
- hylifennod - 65 g.
Paratoi
Cyn coginio, sicrhewch eich bod yn gadael y cig ar dymheredd yr ystafell am ychydig oriau. Mewn padell ffrio, toddi hanner y menyn a'i ddefnyddio i madarch. Mae hanner gweddill y menyn hefyd wedi'i doddi a'i gyfuno â marsala ac hufen brasterog. Gadewch i'r saws barhau i drwchus, a'i roi ar ei hamser gyda halen môr a'i gyfuno â madarch.
Rhowch y ffiled gyda chywen coginio o gwmpas y perimedr fel na fydd y cig yn colli siâp yn ystod rhostio. Medaliynau tymor hael gyda halen a phupur ffres, ac wedyn trefnwch i grilio ar y gril am 5-6 munud ar bob ochr. Tynnwch y twin a'i weini â medaliynau gyda saws hufen.
Sut i goginio stêc juicy?
Addewid arall o gig sudd - rhagarweiniol yn ei dynnu i dymheredd ystafell cyn y dechrau
Cynhwysion:
- medallion o fagl - 4 pcs. am 180 g;
- olew olewydd - 55 ml;
- pupur chili - 2 pcs.;
- llond llaw o goriander gwyrdd;
- hufen i chwipio - 230 ml;
- haenau calch sudd.
Paratoi
Ychwanegu cig tymheredd yr ystafell a ffrio mewn padell ffrio poeth am 4-5 munud ar bob ochr. Ar y llosgi, llosgi'r pupi chili, a thynnwch y croen wedi'i ddu. Mewn cymysgydd, guro waliau chilli gyda cilantro, hufen a sudd calch, yna gwreswch y saws dros wres isel a'i weini i'r cig.