Fel unrhyw clasurol, collodd saws Carbonara ei ffiniau dilysrwydd ac fe'i haddaswyd yn raddol bob blwyddyn yn raddol. Yn awr, yn ogystal â'r amrywiad Eidaleg clasurol, gallwch ddod o hyd i dwsinau o ryseitiau eraill a gynlluniwyd i wneud y saws hwn hyd yn oed yn fwy blasus a hyd yn oed yn fwy hoff ymhlith bwytawyr.
Saws Carbonara: rysáit clasurol
Cynhwysion:
- pancetta - 150 g;
- wyau - 2 pcs. + 2 ddolyn;
- Parmesan - 55 g;
- hufen sur - 85 g;
- gwyrdd persli.
Paratoi
Rydyn ni'n dechrau gyda'r sail ar gyfer ein saws, sy'n cynnwys pancetta ham Eidalaidd, dylid ei dorri'n stribedi canolig a ffrio mewn ychydig bach o olew nes ei fod yn frown nodweddiadol. Ni fydd y broses hon yn cymryd mwy na 5 munud.
Nesaf, curwch wyau gyda melyn wy ac hufen sur, haelwch y cymysgedd yn hael ac ategu'r caws wedi'i gratio. Gan y gall yr olaf weithredu romano aciwt pecorino neu fwy parmesan cyfarwydd.
Rydyn ni'n rhoi y pasta wedi'i falu'n ffres mewn padell ffrio i bancetta ynghyd â swm bach o ddŵr, lle cafodd ei goginio. Bydd y gweddillion bwyd yn yr olaf yn gwneud ein saws yn fwy trwchus. Cymysgwch bopeth yn drwyadl, arllwyswch y pasta gyda chymysgedd wyau a baratowyd ymlaen llaw a dechrau cymysgu'n gyflym fel nad yw'r wy yn curl.
Cyn gynted ag y bydd y saws yn cwmpasu'r past, ei roi ar blatiau cynnes yn gyflym, yn chwistrellu gyda llond llaw haws o gaws a'i weini.
Saws Carbonara - rysáit gydag hufen
Cynhwysion:
- wyau cyw iâr - 2 ddarnau;
- hufen brasterog - 65 ml;
- ewin garlleg - 1 pc.;
- winwns gwyn - 30 g;
- bacwn - 48 g;
- Parmesan wedi'i gratio - 70 g.
Paratoi
Mewn sosban gwresogi wedi'i ffresio, rhowch ddarnau o bacwn nes bod y braster allan o'r rheini, yna gadewch i ni fynd â'r nionyn am 5 munud ar y braster hwn, ac yna ychwanegu garlleg garlleg iddo ac aros am hanner munud arall.
Rhowch wyau gyda hufen a 2/3 o gaws, ychwanegu rhostyn winwns wedi'i oeri, fel nad yw'r protein yn curl. Pan fydd y pasta yn barod, trowch hi dros y colander, ond gadewch ychydig o ddŵr, arllwyswch yn syth i'r saws saws a chychwynwch yn ddwys, gan osod y past ar y tân lleiaf. Mae'r saws carbonara hufenog yn barod ar gyfer ein rysáit syml cyn gynted ag y mae'n ei drwch.
Saws pwmpen ar gyfer pasta carbonara - rysáit
Cynhwysion:
- pwmpen - 980 g;
- olew olewydd - 32 ml;
- pancetta - 230 g;
- nionyn gwyn - 45 g;
- hufen brasterog - 65 ml;
- menyn - 30 g;
- sage ffres - 6-10 yn gadael.
Paratoi
Y peth cyntaf i'w wneud yw coginio'r pwmpen yn y ffwrn nes ei bod yn barod, ac yna dylid ei wahanu o'r croen a'i gymysgu â chymysgydd, gan ychwanegu olew olewydd, hufen a 240 ml o ddŵr lle cafodd y past ei goginio.
Rydym yn ffrio'r sleisen o pancetta, yn aros am y funud pan fydd y braster yn cael ei foddi. Tynnwch y pancetta wedi'i ffrio ar blât ar wahân, ar y saim gwyllt, ffrio'r winwns 7-8 munud, ac yna'r garlleg am 40 eiliad arall.
Mae saeth Tomé yn gadael menyn am ychydig funudau.
Cymysgwch y pasta gyda saws pwmpen, chwistrellwch winwns a bacwn, wedi'i ffrio â saws a chaws Parmesan wedi'i gratio.
Spaghetti gyda saws cwrw carbonara - rysáit
Cynhwysion:
- bacwn - 160 g;
- wyau cyw iâr - 3 darn;
- nionyn gwyn - 45 g;
- tomatos ceirios - 2 eitem;
- stwfn tywyll - 240 ml;
- Parmesan wedi'i gratio - 90 g.
Paratoi
Ffrio mochyn wedi'i sleisio, gan aros i'r braster gael ei ddiffoddio, ac ar ôl 6-7 munud, ychwanegu ato hanner cylchoedd tenau o winwns ac aros am iddynt feddalu. Cyn gynted ag y bydd hyn yn digwydd, a bydd bacwn yn crispy, gallwch ychwanegu hanner y tomatos ceirios ac arllwys y cwrw i'r sosban. Pan fydd y pigiad hylif, gellir ei gadw ar y tân am ychydig funudau, ac yna'n cael ei ddefnyddio i dymchwel yr wyau: mae'r wyau yn cael eu chwipio'n gyson, gan arllwys yn raddol saws cwrw poeth. Er bod y saws yn boeth, ei gymysgu â pasta a chaws.