Mae blas penodol melys a melys o fraenries yn berffaith yn ategu nid yn unig pwdinau, ond hefyd prydau cig. Dyna pam mae llugaeron yn aml yn cael eu defnyddio fel sail ar gyfer coginio sawsiau. Yn yr erthygl hon byddwn yn rhoi sylw i'r rysáit ar gyfer cyw iâr gyda saws llugaeron , a fydd yn briodol nid yn unig ar y bwrdd Nadolig, ond hefyd ar y fwydlen bob dydd.
Cyw iâr gyda saws melyn y llus
Cynhwysion:
- menyn - 2 llwy fwrdd. llwyau;
- Tym sych - 1 ½ cwyp;
- halen, pupur - i flasu;
- brest cyw iâr (gyda chroen) - 1 pc.;
- winwns - 1 pc.
- saws - 1/2 cwp;
- broth cyw iâr - 2 eitem;
- llugaeron - 1 eitem;
- siwgr - 1/4 yr eitem;
- starts - 1 llwy de.
Paratoi
Mewn powlen fach, cymysgwch 1 llwy fwrdd o fenyn, teim, 1/2 llwy de o halen a 1/4 llwy de o bupur. Mae bronnau cyw iâr yn rhwbio'n ofalus y cymysgedd sy'n deillio ohono, peidiwch ag anghofio colli o dan y croen. Rhowch y croen cyw iâr ar daflen pobi wedi'i losgi, yna ei bobi ar 200 gradd 25 munud, nes ei fod yn frown euraid.
Mae olion menyn yn toddi mewn sosban ac yn ffrio ar y winwnsyn wedi'i dorri, tua 8 munud. Yn y sosban, rhowch y saws a'r amau sy'n weddill, parhewch i goginio am funud arall, ac yna arllwyswch y broth a'r stew nes bod tua 1½ o sbectol o saws yn y sosban. Rhowch y saws trwy gribl a'i dychwelyd yn ôl i'r sosban.
Rydym yn cysgu yn y saws o aeron ac yn ychwanegu siwgr, yn coginio am 5-8 munud, nes bydd yr aeron yn dechrau torri, ac ar ôl hynny rydym yn arllwysio starts. Rydym yn cadw'r saws ar dân nes ei fod yn ei drwch, ac yna byddwn yn arllwys y cyw iâr wedi'i goginio.
Cyw iâr gyda mousse llugaeron
Cynhwysion:
- ffiled cyw iâr - 500 g;
- halen - i flasu;
- siwgr - 1/4 yr eitem;
- blawd - 1 ½ llwy fwrdd;
- powdwr ar gyfer pobi - 1 llwy de;
- Tym sych - 2 ½ cwyp;
- pupur du - 1 llwy de;
- Garlleg sych - 1/4 llwy fwrdd.
- pupur gwyn - pinch;
- wyau - 2 ddarnau;
- puri llugaeron - 1 eitem;
- mwstard - 1/4 o'r erthygl;
- mêl - 2 llwy fwrdd. llwyau;
- finegr - 1/2 cwp.
- olew llysiau.
Paratoi
Mewn litr o ddŵr oer, diddymu 1/2 cwpan o halen. Rhoddir ffiled cyw iâr mewn cynhwysydd a'i dywallt mewn saeth. Gadewch i'r cyw iâr soakio mewn halen am oddeutu 1 awr, gan ei adael yn yr oergell.
Mewn powlen, cymysgwch blawd ymb, 2 llwy de o halen, 1 llwy de o bowdwr pobi, pupur du, garlleg sych a phupur gwyn. Cymysgwch gwydraid o ddŵr ar wahân, neu laeth gydag un wy.
Ar gyfer mousse llugaeron, cymysgir y pure aeron parod gyda mwstard, mêl, teim a finegr. Os nad ydych chi'n gwybod sut i wneud pure aeron, yna mae'n ddigon i chwalu'r aeron, neu eu berwi'n llythrennol 40-60 eiliad, ac yna rhwbio'r màs trwy gribiwr.
Mae ffiled wedi'i sleisio'n cael ei dorri i mewn i ddogn a ffrio mewn ffrio'n ddwfn, gan roi cig yn gyntaf i mewn i gymysgedd o wyau a llaeth, ac yna rholio blawd gyda sbeisys. Mae'r cyw iâr parod yn cael ei dipio â thywelion papur yn gyntaf, ac wedyn yn cael ei weini i'r bwrdd.
Cyw iâr gyda saws meron grawnwin
Cynhwysion:
- Menyn - 3 llwy fwrdd. llwyau;
- siwgr - 1 llwy fwrdd. llwy;
- tom ffres (wedi'i falu) - 3 llwy fwrdd. llwyau;
- cyw iâr - hanner carcas;
- blawd - 1/2 llwy fwrdd. llwyau;
- broth cyw iâr - 3/4;
- sudd grawnwin - 1/2 llwy fwrdd;
- pure llugaeron - 1/3 o ganrif;
- Llusgenni ffres - 1/4 llwy fwrdd.
Paratoi
Mae menyn meddal yn cael ei gymysgu â siwgr a theim. Mae carcas cyw iâr yn chwistrellu gyda halen a phupur i flasu, ac o dan y croen, crafu'r cig yn ofalus gyda chymysgedd olew.
Rhowch y cyw iâr mewn padell ffres am tua 4 munud, neu hyd yn oed yn frown euraid. Nawr rhowch ddarn o garcas ar daflen pobi ac anfonwch y cyw iâr i'r ffwrn am 200 gradd am 20 munud.
Tra bo'r cyw iâr wedi'i bakio, cymysgwch 1 llwy fwrdd o fenyn gyda blawd, ychwanegwch pureeron llueron, broth a sudd grawnwin. Coginiwch y saws nes ei fod yn fwy trwchus am tua 7 munud, yna tymhorol gyda halen a phupur ac yn gwasanaethu i'r cyw iâr gorffenedig mewn boeth neu oer.