Nwdls cawl - un o'r hoff gawliau Rwsiaidd, a fenthycwyd gan y Tatars a'u sefydlu'n gadarn yn ein diet. Mae sylfaenydd nwdls cawl yn ystyried tokamach cawl Tatar.
Yn fwyaf aml, ceir y cawl hwn mewn tri math: cawl nwdls cyw iâr, cawl nwdls cartref gyda madarch, ac amrywiaeth laeth o nwdls. Mewn bwydydd cenedlaethol eraill, er enghraifft, yn Tsieineaidd a Thai, mae amrywiadau o gawl nwdls gyda bwyd môr, mae cawl nwdls gyda phorc neu rysáit llysieuol ar broth llysiau. Gellir galw amrywiaeth o nwdls ac anwyl gan lawer o lagman cawl Tatar.
Mae paratoi cawl nwdls oddeutu yr un fath ym mhob ryseitiau: yn gyntaf paratoi'r toes ar gyfer nwdls cartref, sy'n cael ei sychu a'i dorri, yna caiff broth ei goginio, lle mae'r nwdls yn cael eu berwi, ac fel y cam olaf, caiff y nwdls eu berwi.
Mae nwdls cartref wedi'u paratoi fel arfer o flawd gwenith neu o gymysgedd o wenith yr hydd a gwenith. Ar gyfer cawl madarch neu laeth, mae'n well addas i nwdls o defa gymysg. Ac yn y traddodiad dwyreiniol ar gyfer cawl caiff reis neu toes wyau eu paratoi.
I wneud nwdls bydd angen:
- 1 wy;
- 1 cwpan o flawd gwenith, neu 0.75 cwpan o wenith a 0.25 cwpan o wenith yr hydd;
- 100 g o ddŵr (mae gwenith yr hydd yn cymryd mwy o ddŵr);
- 0.5 cwymp. halen.
Mae toes serth yn cael ei glinio o'r cynhyrchion, sy'n cael ei gyflwyno gyda pin dreigl, mor denau â phosibl (haen hyd at 1 mm), yna gellir ei rolio ar y gofrestr, wedi'i chwistrellu â blawd a'i dorri i mewn i stribedi, neu ei osod yn sefyll am 10 munud a'i dorri.
Mae'r dannedd yn cael ei dorri'r nwdls, y gorau bydd yn troi allan. Mewn unrhyw achos, cyn coginio nwdls cawl, dylid sychu'r biledau o'r toes.
Sut i goginio cawl nwdls cyw iâr?
Mae cawl nwdls cyw iâr yn cael ei baratoi ar broth cyw iâr gyda thymheru. Ar gyfer y cawl hwn bydd angen:
- 1,5-2 litr o broth cyw iâr;
- nwdls cartref wedi'u gwneud o flawd gwenith;
- 1 winwnsyn;
- dail bae, pupur du - 6 pcs. a bregus - 1-2 pcs. halen i flasu;
- persli a dail glas, 2-3 clofn garlleg.
Cymerir y cyw iâr wedi'i ferwi o'r broth wedi'i halltu, caiff ei ddidoli i gig ac esgyrn, mae'r cnawd yn cael ei dorri'n giwbiau. Mae winwnsyn wedi'u torri'n fân wedi'u lledaenu ar olew llysiau a'u hychwanegu at y cawl. Mae sbeisys, a nwdls.
Ni ddylid coginio nwdls tan barod, gan y bydd yn dal i gyrraedd y broth poeth a chadw ei strwythur trwchus. Ychydig cyn troi i ffwrdd, mae cyw iâr wedi'i dorri'n giwbiau, mae garlleg wedi'i dorri'n fân a glaswellt yn cael ei ychwanegu at y cawl. Cyn cynhesu cawl, mae angen ichi dorri am 10 munud.
Cawl nwdls cartref gyda madarch
Mae poblogaidd iawn gyda chogyddion yn gawl nwdls blasus gyda madarch porcini. Y prif elw yn hyn o beth ar ôl popeth yw'r madarch yn bennaf. Gellir coginio cawl o'r fath o unrhyw fath o fadarch, a'i roi yn well gan lysieuwyr a phigwyr madarch.
Mae paratoi cawl nwdls gyda madarch yn ôl technoleg yn wahanol i'r amrywiaeth cyw iâr:
- 1.5-2 litr o ddŵr;
- nwdls cartref;
- 5-6 madarch gwyn (ffres, wedi'i rewi neu sych);
- greensiau a gwreiddiau seleri, meliniau dail, persli;
- 1 winwnsyn;
- 1 moron;
- 3-4 clofon o garlleg
- dail bae, pupur du - 6 pcs. a bregus - 1-2 pcs. halen i flasu.
Mae madarch wedi'i buro yn cael ei berwi mewn dŵr hallt, ar ôl eu coginio, maent yn cael eu torri i mewn i stribedi a'u taflu yn ôl i'r broth, gyda llysiau wedi'u torri'n fân. Mae sbeis yn cael ei ychwanegu at y broth berw, mae nwdls yn cael eu hychwanegu a'u coginio bron nes ei fod yn gwbl barod. Mae cawl wedi'i hamseru gyda pherlysiau a garlleg, gallwch ychwanegu 100 g o hufen sur.
Sut i goginio cawl nwdls?
Mae paratoi nwdls llaeth o fathau eraill o gawl yn amrywio yn unig gan fod y nwdls yn cael eu coginio bron i'r dŵr sydd wedi'u halltu'n barod, ac yna maent eisoes yn cael eu trosglwyddo i laeth llaeth, fel bod y toes wedi'i orlawn â blas llaeth.
I baratoi cawl nwdls llaeth bydd angen:
- 1.25-1.5 litr. llaeth;
- nwdls cartref;
- 0.5 llwy fwrdd. hufen;
- 1 llwy fwrdd. halen.
Mewn dŵr berwi wedi'i halltu, mae nwdls yn cael eu berwi i hanner coginio. Mae hi'n mynd yn ôl mewn colander am 2-3 munud i wneud y dŵr sbectol. Mewn llaeth berw, gallwch ychwanegu siwgr neu halen, gan ddibynnu ar ba fath o nwdls llaeth yr ydych am eu coginio. Ar ddiwedd y coginio, mae hufen, glaswellt (ar gyfer halen) neu resins (ar gyfer melys) yn cael eu hychwanegu at y cawl.