Paratoir byrbryd ardderchog o'r fath fel caviar o unrhyw beth, boed yn llysiau neu hyd yn oed madarch. Dyma ni heddiw, dywedwch wrthych sut i baratoi wyau madarch o chanterelles a disgrifio rhai ryseitiau diddorol.
Rysáit ar gyfer rhwyn madarch o chanterelles ar gyfer y gaeaf
Cynhwysion:
- chanterelle ffres - 1,5 kg;
- moron - 250 g;
- winwnsyn - 250 g;
- olew olewydd - 130 ml;
- pupur melys - 6 pys;
- pupur du - 6 pys;
- dail lawen - 2 ddarnau;
- halen gegin - 1,5 cwymp.
Paratoi
Glanheir Chanterelles o frigau a malurion posibl a'u golchi mewn nifer fawr o ddŵr. Rydym yn trosglwyddo'r madarch i sosban uchel, rydyn ni'n rhoi dau fath o frwden pupen ar eu pennau eu hunain, yn gadael dail law ac yn arllwys popeth i'r brig iawn gyda dŵr. Rydym yn newid y gallu i'r plât wedi'i gynnwys a choginio madarch, ynghyd â'r sbeisys am 25 neu hyd at 30 munud.
Nesaf, cymerwch sosban dwfn mawr, arllwys olew olewydd ynddo a phan fydd yn cynhesu nes bod y gwenith yn ymddangos, rhowch giwbiau o winwnsyn wedi'i dorri'n fân a'i moron wedi'i gratio'n fawr. Pe na bai dim yn llosgi ar unwaith mae pob un yn gymysg ac rydym yn ffrio llysiau hyd at eu meddalwedd. Cyfunwch y madarch yn daclus, ond ar yr un pryd gadewch 2/3 cwpan o broth. Yna, rydyn ni'n eu pasio i gyd trwy sgrin fawr o fysglwyr, ac yna rydym yn lledaenu'r chanterelles mewn padell sauté gyda moron a winwns. Chwistrellwch holl halen y gegin, arllwyswch y cawl a adawwyd gennym ac, ar ôl cymysgu'r holl gynhwysion, cawiar stwff o chanterelles bregus am tua 45 munud. Rydyn ni'n ei osod ar jariau gwydr anffafriol, sydd ar ôl cael eu rholio i'r stop a byddwn yn gadael i oeri.
Rysáit ar gyfer coginio caviar o chanterelles gyda garlleg
Cynhwysion:
- Madarch coedwig (chanterelles) - 1 kg;
- winwnsyn - 250 g;
- tomatos - 350 g;
- moron - 180 g;
- garlleg ifanc - 6 dannedd;
- pupur du - 1/3 llwy fwrdd.
- pupur coch - 1/3 cwp;
- halen - i flasu;
- olew blodyn yr haul - 120 ml;
Paratoi
Mwynhewch a didoli trwy bob madarch. Bowch am o leiaf 25 munud mewn llawer o ddŵr glân, ac wedyn taflu'r canterelles wedi'u berwi i mewn i gydwlad. Nesaf, rydym yn eu cymysgu i mewn i fowlen fawr o'r cymysgydd a'i gwasgu i ddarnau bach â phosibl.
Ar waelod y pot o ddur di-staen dywallt olew a rhoi popeth ar y stôf. Pan fydd yn gwresogi i fyny, rhowch y winwns, tomatos aeddfed a sgrinio moron ar gribog mawr. Pan fydd y llysiau yn cael eu diddymu yn yr olew am tua 10 munud, eu taenellu â phupurau, ychwanegu halen i flasio'n unigol a lledaenu'r madarch o'r bowlen cymysgydd i'r sosban. Cymysgu cawiar yn drylwyr ac yn fudferu ar wres isel am 20 munud. 7 munud cyn diwedd y coginio, rydyn ni'n mynd i mewn i'r garlleg ifanc drwy'r wasg. Nesaf, rydym yn dosbarthu'r wyau trwy rostio yn y ffwrn i'r banciau a'u corc tan y gaeaf nesaf.
Caviar o chanterelles a zucchini ar gyfer y gaeaf
Cynhwysion:
- chanterelle - 2.2 kg;
- zucchini ifanc - 700 g;
- winwnsyn - 450 g;
- sudd tomato - 300 ml;
- garlleg - 3 dannedd;
- finegr bwrdd - 50 ml;
- olew blodyn yr haul - 1 eitem;
- siwgr, halen - 1 llwy fwdin.
Paratoi
Paratowch y canterellau yn briodol ar gyfer cadwraeth pellach a berwi nhw i gyd mewn sosban fawr. Ymhellach, rydym yn golchi madarch mewn colander dan nant o ddŵr sy'n llifo ac yn ei oeri, yn eu malu, gan fynd trwy grinder cig.
Mewn padell ffres neu sosban fawr gydag olew blodyn yr haul yn cael ei gynhesu i'r gwenith (tywallt hanner yr olew ar y rysáit), ffrio nes i winwns fin wedi'i dorri'n fân, a'i gyflwyno i mewn i moron wedi'i ffrio'n fân a'i ffrio nes ymddangosiad lliw euraidd yn y cyfanswm màs. Mae zucchini ifanc yn sychu trwy grater mwy na moron a'r ffrwythau cyntaf, ac wedyn eu stewi am 15 munud mewn padell ffrio ar wahân gyda gweddill olew blodyn yr haul. Nawr rydym yn cysylltu y moron wedi'u ffrio â nionod, wedi'u coginio, eu coginio'n fân, a'u zucchini wedi'u stiwio i mewn i un pot mawr, ochr uchel. Ychwanegwch yma mewn cyfrannau cyfartal siwgr gyda halen y gegin, arllwys sudd tomato a chymysgu, cawiar stwio ddim mwy na 20-25 munud. Mewn rhywle 10 munud cyn troi i ffwrdd, rydyn ni'n mynd i mewn i garlleg wedi'i dorri'n fân a finegr bwrdd. Rydyn ni'n gosod ein byrbryd parod ar fanciau stêm ac yn eu rhoi gyda dŵr berw mewn cysgodion.