Gall yr enw "raglen" gael ei gwisgo gan unrhyw ddysgl, sy'n cynnwys llysiau yn unig, neu eu cyfuniad â chig, yn cael eu stewi'n araf mewn cwrwr neu aml-farc. Ar ôl gorymdeithio'n hir, mae'r llysiau'n dod yn feddal ac yn cyfnewid eu blasau â'i gilydd neu gyda'r saws lle maent yn cael eu coginio. Yn y ryseitiau, byddwn yn disgrifio'n fanwl y dechnoleg ar gyfer paratoi gwahanol fathau o ragout ar blât.
Cyw iâr gyda thatws a llysiau
Gall hyd yn oed ffiledau cyw iâr fod yn feddal ac yn dendro yng nghwmni digonedd o saws tomato trwchus a llysiau. Yn y rysáit, bydd y set elfennol o gynhwysion yn troi i mewn i ginio syml a chalon, sy'n cael ei baratoi o ddim mwy na awr.
Cynhwysion:
- ffiled cyw iâr - 1, 9 kg;
- ffenigl - 2 winwnsyn;
- garlleg - 2 ddannedd;
- tatws ifanc - 430 g;
- tomatos yn ei sudd ei hun - 650 ml;
- broth cyw iâr - 320 ml;
- pupur melys - 340 g;
- blawd i chwistrellu.
Paratoi
Wedi ciwbiau mawr wedi'u tymheredd o ffiled cyw iâr, rhowch nhw mewn blawd a thallwch mewn digonedd o olew llysiau mewn bras neu unrhyw wâr waliau trwchus arall. Pan fydd yr aderyn yn caffael ciwyn aur, rhowch y ffenell ynddo ac aros am ychydig funudau mwy nes bydd y blush yn ei gipio. Arllwyswch y cyw iâr gyda broth a tomatos, rhowch y tatws, cywion cywion garlleg, gwaswch y gwres a stewwch y stwff am 40 munud. 10 munud cyn diwedd y coginio, rhowch y modrwyau o pupur melys, trowch y dysgl a'i adael o dan y caead am 15 munud.
Sut i goginio stew o lysiau gyda thatws a bresych?
Rhaid i fans o fwyd llysieuol neu ymlynwyr deiet iach roi cynnig ar y rysáit hwn: mae digonedd amrywiaeth o lysiau, ynghyd â saws tomato a pherlysiau, mor hunangynhaliol nad oes angen unrhyw ychwanegiadau arnyn nhw.
Cynhwysion:
- ffa gwyrdd - 470 g;
- bresych ifanc - 420 g;
- tatws - 480 g;
- garlleg - 2 ddannedd;
- dŵr (broth llysiau) - 240 ml;
- llond llaw o sbigoglys;
- Mwynganau sych, basil, hadau ffenigl - trwy blygu;
- tomatos yn y sudd ei hun - 640 ml.
Paratoi
Caiff tiwbiau tatws eu torri i mewn i sleisen a'u dywallt i mewn i ddŵr oer. Gadewch y tatws i fudferwi am tua 2 funud ar ôl berwi, yna draeniwch y dŵr. Cynhesu'r tiwbrau wedi'u berwi'n frown ar olew cynhesu, cymysgwch â garlleg wedi'i sgrapio a'i dynnu rhag gwres. Mewn powlen ar wahân ar ollyngiad o ffa ffres olew olewydd gyda chylchoedd o bupur melys a bresych bresych wedi'i dorri. Tymorwch y llysiau wedi'u ffrio gyda chymysgedd o berlysiau sych, arllwyswch hanner cwpan o ddŵr a gadael popeth am 10 munud nes bod yr hylif yn llwyr anweddu. Cymysgwch y llysiau â thatws a thomatos yn eich sudd eich hun, arllwyswch y broth sy'n weddill. Ar ôl 10 munud arall, arllwyswch y perlysiau sych, rhowch y sbigoglys a'r stew yn barod.
Stwc porc gyda llysiau a thatws
Cynhwysion:
- garlleg - 4 clof;
- winwnsyn - 95 g;
- porc - 950 g;
- olew olewydd - 35 ml;
- Rhosmari sych, teim - 1/2 llwy de o bob un;
- gwin gwyn sych - 230 ml;
- saws tomato - 210 ml;
- dail lawen - 4 darn;
- tatws - 420 g;
- moron - 290 g;
- pys tun - 110 g.
Paratoi
Mae hanner cylchoedd o winwnsyn a dannedd garlleg wedi'u torri'n ffrio mewn olew olewydd ac yn ychwanegu at y darnau ffrio o borc. Pan fyddwch yn crafu'n olaf, chwistrellwch waelod y dysgl gyda perlysiau sych, gadewch am 5 munud arall a thywallt yr holl win gyda saws tomato. Gosodwch y ddail wen a thawwch y cig am hanner awr. I'r porc gyda saws trwchus, ychwanegwch y tatws wedi'u tynnu a'u moron, ar ôl 15 munud arall, arllwyswch y pys a gadael stiw o lysiau gyda thatws a chig ar dân am yr un cyfnod. Gweinwch y dysgl aromatig eich hun neu yn y cwmni gyda slice o fara ffres.