Mae meringue aeriog a melys yn hoff o ddiffyg llawer, sy'n golygu bod y dechnoleg coginio gywir, mewn gwirionedd, fel y rhan fwyaf o gynhyrchion melysion eraill. Mewn gwirionedd, yn yr erthygl hon, byddwn yn sôn am sut i goginio meringues yn y ffwrn ac yn ysgwyd y mân ar ei sail.
Sut i chwipio'r meringue?
Cyn i chi doddi'r meringue yn y ffwrn, mae angen i chi chwipio'r meringue - sail y meringw o broteinau ac wyau - a hyd yn oed yn ei wneud yn iawn. Felly, mae merenga wedi'i rannu'n 3 math, mae pob un ohonynt yn wahanol fel technoleg o baratoi, a ffordd o wneud cais pellach. Mae'r 3 math hyn yn cynnwys meringues Eidalaidd, Swistir a Ffrangeg, ond defnyddir yr olaf i baratoi meringues.
Ar gyfer y meringue Ffrangeg cywir, mae angen i chi gyfrifo pwysau siwgr a phrotein mewn cymhareb o 2: 1. Cyn coginio, dylai'r wyau gynhesu i dymheredd yr ystafell (gan eu bod yn well ganddynt guro a chadw'r siâp), felly ymlaen llaw, tynnwch nhw allan o'r oergell tua awr cyn chwipio. Gwisgwch a chwisg, neu gymysgydd, golchi a sychu'n drylwyr, gwnewch yn siŵr nad oes braster ar y chwith arnynt, sy'n rhwystro'n sylweddol chwipio. Os byddwch chi'n gollwng o leiaf gostyngiad o ieir yn y protein - gwarant na fydd y merenga yn torri am yr un rhesymau. Mae Yolk, fel elfen feirniadol o wyau cyw iâr, yn cynnwys llawer o fraster, sydd, fel yr ydym eisoes wedi darganfod, yn gyfaill i fagu.
Ac yn olaf, tipyn bach, ychwanegwch asid citrig ychydig i'r wyau a'r siwgr, tua 1/8 o leon. Mae'r asid yn sefydlogi'r protein, ac mae'n cadw'r siâp yn berffaith.
Ar gyfer meringues, mae'r cysyniadau o "brigau meddal", "brigiau canol" a "chopaenau cadarn", sy'n nodweddu'r math o màs protein sy'n hongian o'r corolla, yn aml yn berthnasol. I wneud meringue, caiff y meringiw ei guro i "brigiau cadarn", hynny yw, i'r man lle rydych chi'n codi'r corolla i fyny ac mae'r protein yn ei chadw'n hyderus, heb orfodi "cynffon" ar ei ôl. Fodd bynnag, gofalwch peidio â perevzbivat mas - dylai merenga aros yn esmwyth a sgleiniog.
Y rysáit ar gyfer meringue yn y ffwrn
Nawr, ewch yn uniongyrchol at sut i goginio meringue yn y ffwrn.
Cynhwysion:
- wyau - 3 darn;
- siwgr - 160 g (yn dibynnu ar bwysau proteinau wy);
- asid citrig - 1/8 cwp.
Paratoi
Mae proteinau tymheredd yr ystafell yn dechrau chwipio gyda chymysgydd ar gyflymder canolig, nes eu bod yn ffurfio copa meddal. Ar ôl hynny, ychwanegwch siwgr ac asid i'r màs, a pharhewch i chwistrellu eisoes ar gyflymder uchel tan y brigiau solet. Mae'r meringiw gorffenedig yn parhau i fod yn llaith ac mae ganddi sneen sgleiniog.
Nawr gallwch chi roi'r màs ar gyfer meringue mewn bag melysion a rhowch y siâp dymunol i'r bwdin golau ar daflen pobi (nid yw saim yn saim y sosban!). Gellir ei bobi mewn ffwrn trydan a nwy - nid yw hon yn egwyddor.
Gadewch i ni ddarganfod faint i bobi meringue yn y ffwrn, ac ar ba dymheredd. 100 gradd am 1-2 awr, yn dibynnu ar y maint
Mewn gwirionedd, fe wnaethom gyfrifo sut i wneud a bwyta meringue yn y ffwrn, ond gan fod y pwdin "pur" ei hun yn eithaf diflas, rydym yn argymell ychwanegu rhai atchwanegiadau i'r màs protein, er enghraifft, siocled wedi'i gratio, cnau tir, neu ychydig o ddiffygion o liwio bwyd . Gellir smentio meringues parod ynghyd â charamel, ganache, hufen, neu jam oren , wedi'u haddurno â gwahanol ffrwythau, neu goginio'r gacen enwog Pavlov. Mewn gair, mae meringue yn hedfan ar gyfer ffantasi a pwdin ar gyfer dant melys go iawn.